攬角蒸魚腩
( J7 a& |5 \& j; p1 y 預算：約5元
5 I% }; C7 g9 q4 V eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用餐人數：三四人! I" s& c( v4 m. A; K/ ^0 _
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
& K1 h1 @9 S0 N 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量www3.tvboxnow.com5 w2 N( ^4 I9 j4 [+ I* D0 H
制作方法：
5 A9 f, K) v& U$ I9 r2 W 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D5 y" A( N2 J; I0 m5 z4 w
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；8 ?# l& k2 M9 y) L! H
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
# h+ T# P7 b8 E4 S6 T! Iwww3.tvboxnow.com 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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