[中式食譜] 鸽戏牛蛙

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鸽戏牛蛙
" j) a; g1 Z% t. Q8 v菜系：广东菜
! y' W! N5 e1 t7 z  b) a6 U" p/ r) Rtvb now,tvbnow,bttvb鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。# y6 w0 E4 c' U5 B* a
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
4 F' w: Y, ?/ s$ x$ c公仔箱論壇原料：tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 U6 s, l3 v$ r3 P( a
主料：鸽脯肉500克。tvb now,tvbnow,bttvb' r$ A) h  ]' a: u3 b) f$ \
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
$ B8 n- l& w$ V3 ]调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。  h6 g& J/ T9 Q$ s3 O
做法：6 N1 x. A" @- ^4 Z7 k) y
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。公仔箱論壇+ g% o" b' M7 X* T/ S3 y) ~! v
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
5 q$ b: m- J, J0 V% |* K8 {3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。