時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb* o' i3 c; a5 \" f% d- H: _, R
* ], V, A& ~; T3 atvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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& R- \! j3 I! C. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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, P9 J: K' Z7 btvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇; c8 ` K' B/ Y1 a/ [
& f q: Y+ l+ s3 ?5 }5 pwww3.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& ?; U. ^- b% ?: q
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* b6 ^# q% L7 s7 G
* i; G$ N1 e. K$ t6 Z公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb7 q, e# A, V* C& T7 }& O! |
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇/ w0 Z' v5 Z! w# r$ w
w$ U# f$ i- |& a/ s+ W( p炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。3 \* l& Z6 n! B( n, T
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www3.tvboxnow.com; v7 l5 J( z. O1 H
+ p; \$ |+ g/ g除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb4 S$ X1 n/ ^/ }8 T% v
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生火炒粉打發時間www3.tvboxnow.com$ H- c6 {! Z, t* b* u' v
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。; H# {/ H5 t# H/ l* _- w
) U* w& G+ k: W# v0 z; C, b7 y" Rwww3.tvboxnow.com“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”7 C3 v" T1 ?3 x3 @$ q f
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
; \# d2 K: N6 B5 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X4 Y: m. w8 k; T1 N* i# r- r
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
' R9 L! J3 a" B3 ]/ S: Z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 W' X2 l1 k
【店家Profile】
( h; K6 d) r" P W5 K4 N公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵7 E, B3 o. x1 W+ M/ N- P6 n
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇' v* q0 s% n" n- r
檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# y" Q7 j2 [$ V0 n. V
歷史：31年www3.tvboxnow.com! K: f( G$ ^& {+ }0 O4 ~
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
2 r4 ^2 l5 F$ m+ N; C- y公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
) W5 r- u. K; L$ F" {停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇1 o2 j3 p2 c# u1 v! L$ Z$ p
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
6 Y( T! q# n- ~- p9 N/ U心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
: A' I: E, @8 E `. |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" K+ L, y! D; m' l4 U7 k, W4 i
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）4 f5 `' Z" M# m7 X9 u7 O
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.www3.tvboxnow.com) H" [- n: \7 k; s+ k
電話：012-255 28181 S; i4 y! S( T" ~# V
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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