（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
, ~( ]% G' n5 h1 i5 { g! g公仔箱論壇- q: m8 \: b) h- s) |
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。% [. E$ L6 ^4 H- t- b
& i, M/ M& ^3 B* Q: L
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
, @/ W! y8 n9 u- Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# R: w/ c% f) W4 b
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
7 T1 c$ X+ h; x" D/ {公仔箱論壇' q8 l/ \8 F; Y
搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p$ V4 D+ _ T6 c. ?4 W2 E' z
* `7 k2 O: {2 W T& r, s2 |& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb. O8 p# k4 W+ m8 Q) W# c: {3 E
- f8 X3 @ p: ?, h$ U談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
7 n8 [; |/ x! V2 |- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* y0 b6 E8 Z; R' f
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
$ q! f s- n+ g9 ?' @" Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com" {# M" T1 P) v! w# p+ j3 p( f
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇5 e4 V. T" V9 e4 j1 X
tvb now,tvbnow,bttvb' h" Q3 J; n0 r
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S# k6 N' b/ a) s/ Y9 o8 q, Q
tvb now,tvbnow,bttvb: f& j1 z, }; H3 D/ Z6 W
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
8 r& a2 `9 P3 ^( \
6 t! x$ @/ ^/ t2 v3 z! J4 b* {# y另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
7 d7 q8 `, F/ s: a9 c, q# b公仔箱論壇
6 p+ p* {% _5 d# S7 v# Ntvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
! V X: D! w; g4 e5 i3 F) K1 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ }" G1 S4 p) T公仔箱論壇不當美食顧問
( W" P0 ^" J9 F; k2 `6 |4 B% ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 w) L( v. Y$ n/ H) j7 V3 K0 _www3.tvboxnow.com雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
' t0 a, I+ o \+ ]$ q* c: O6 qtvb now,tvbnow,bttvb, J7 p5 m! ?6 Q! q* y# N
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
6 V7 H# Z! h5 u. r9 Utvb now,tvbnow,bttvb
/ Y' i) N& ?0 ]/ k0 U' Otvb now,tvbnow,bttvb此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。www3.tvboxnow.com+ I5 u& o; ?0 Q3 o) e& A2 a: x3 I
6 k5 m( q* \/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養池內馴服野生河魚www3.tvboxnow.com0 ^# K% y1 n4 I6 \6 V
tvb now,tvbnow,bttvb7 i: H% H0 V( \/ M; a
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
; j0 e7 y' O9 b' xtvb now,tvbnow,bttvb
' Y0 }+ j' R4 |# X他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
: O4 `" J- j" P3 z; Q) D7 A$ k
3 m& @3 X } L4 R/ g來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
0 T' v( ]3 z8 r* u" @& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' \ C y. F- F1 u% [$ s( ]
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇8 q! f+ a+ o/ ~5 G1 F6 e3 X
( n! b. J% u2 v3 A9 d( E
野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% t' T& k; y6 V$ O! i1 S
/ W9 l' z* A- I1 R8 C6 B. x4 V# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
* u4 K; O- E/ T- [0 Z$ @. u |% Q0 m3 l1 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' P$ Y$ h8 x& h. v3 T
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
! s* x p! d8 B1 Z g- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" y% U$ L0 k
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
! r% a a' I5 D/ K9 M公仔箱論壇
- [& T' R$ e) ]王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 