菜式分類: 甜品
' t- M4 G' i' w+ Z* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 焗
) e, F: e. ?& ~) e- @; o& i中/外: 外國菜tvb now,tvbnow,bttvb, c m4 T; t+ |( I2 g; @ @0 m
省份/國家:
% D9 e5 j* d& Z+ n/ }www3.tvboxnow.com材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g1 p( q& ]* a9 C r- ^$ _" z/ R9 j
醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb+ o* I2 }! ^6 G$ n
獻汁:
" M9 R' h' j2 M4 f/ W. Y: F製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
( Q6 K1 w0 I+ otvb now,tvbnow,bttvb竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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