香港人喜歡食海鮮，當中鮮甜彈牙的蝦更是港人最愛之一。不過除了以白灼最能吃得出蝦的鮮味外，原來不同國家的特色煮法，亦可表現出蝦的鮮爽彈牙，像岑師傅以意式沙巴翁汁伴以大蝦，濃濃的牛油及蛋香，更能突出了蝦的原來味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 ] W: n; g. I5 Q6 F6 |
) S! \. B B8 k7 @) E1 Jwww3.tvboxnow.com O* w) F' G: g, g5 U$ Y
& `! M: j, t' r0 J/ `' \, P, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% O7 q( }. l; _ t2 J( @
意式沙巴翁焗大蝦沙巴翁汁一般用於甜品烹調上，以蛋黃為主的醬汁要打至輕如紗般的泡沫。而今次則破格地配上香檳一同打至起泡，加上以牛油煎香的大蝦，頓時搖身一變成為一道香濃惹味的菜式。; Q. [: W0 W* \8 z
: E! | z! c: `
材料：
" k" G3 o3 D+ `( b# ?+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮大蝦1隻、蛋黃3隻、香檳40毫升、忌廉6湯匙、牛油10克、鹽/黑椒各適量
1 O! Z0 b/ o* t- y2 M7 E7 I7 B9 i6 K7 q7 e& q& q
做法：
2 E# O- Q7 s8 G4 q1.蛋黃、香檳和忌廉邊坐熱水，邊用猛力以8字形方向攪拌至厚身，並呈泡沫狀，攪拌約10分鐘，至泡沫企身成沙巴翁汁。
! b# k4 |% o3 W% Y2.沙巴翁汁加鹽和黑椒調味後，倒入碟內不斷轉動，直至平均鋪在碟上。
; Q* I ` ~& | i' b- D1 P3.將（2）放入焗爐，以180℃略焗至金黃色。www3.tvboxnow.com/ c; `6 l$ b4 l+ ]+ d9 `
4.大蝦去殼留頭尾，挑腸，以鹽和黑椒調味後，用牛油煎至金黃色，放在焗好的沙巴翁醬上即成。
: Y# n7 Q& b) m# C2 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) q& ]9 h7 {9 n& p4 X
貼士：在攪拌沙巴翁汁時須用熱水或慢火坐着攪拌，切記火不要太大或水不能太熱，否則沙巴翁內的蛋黃會變熟，凝固成顆粒。
& R, O8 @- U! ]* x" b' q. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" V0 u: y- O$ E& @
tvb now,tvbnow,bttvb( t! [) f7 w# V0 h
% |& H% _$ u) ^- H& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" G' Z0 Z9 b# `# Z9 R6 f
6 e' G9 B! V, a- V0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y& C4 S) s6 A' D2 L# U3 {. g' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z1 _. F1 u# n5 U& I* H紅衣主教龍蝦紅衣主教龍蝦乃法國藍帶烹飪藝術的經典菜式，充滿龍蝦膏及牛油香味的龍蝦汁，加上鮮甜彈牙的龍蝦肉，不論賣相和味道都相當吸引。
% A! d( U* t% L0 R% P公仔箱論壇
/ F3 r% c; ^, m4 H材料：
9 K V- U" I6 @4 U6 I5 ctvb now,tvbnow,bttvb龍蝦150克、牛油20克、龍蝦汁120毫升、白蘭地15毫升、西芹（切粒）/紅蘿蔔（切粒）/洋葱（切粒）各30克、車厘茄/薯茸/鹽各少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 k; y. B: a8 U3 j
& C" Y2 D. X' H: n' _2 W7 u3 n4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; R7 q% u W7 j/ b6 y7 n; M7 v
3 e" `0 r/ i. v
2 t8 p& |( d6 y/ p( H5 L8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www3.tvboxnow.com5 E9 m+ G8 e$ Y
1.將龍蝦開邊切半，用鹽調味後，把龍蝦用牛油煎香，澆上白蘭地。www3.tvboxnow.com+ L5 {& k( G* z, G1 R- S9 k+ s
2.取出龍蝦肉，並保留龍蝦殼。
z! k% t3 T1 H- o$ s; Q3.燒熱鑊，下龍蝦殼、西芹、紅蘿蔔和洋葱炒香，加入龍蝦汁熬煮成濃稠狀，盛起隔去材料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb' Y; b6 Z! J/ s9 v
4.龍蝦殼排在碟上，淋上煮過的龍蝦汁，放上龍蝦肉，以車厘茄和薯茸作裝飾，完成。
+ @7 w) O4 t/ g+ o( b) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# k: E, o) o, E. J6 M
貼士：龍蝦可先起肉後，再煎香，煮出來龍蝦肉會更嫩滑。 6 v% j) G: [# s3 X
9 y9 E+ k% s1 @' H" R& C) t
' r0 O/ `- V1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# F5 g9 M1 f7 c( U$ A
8 |0 N7 J) f6 v/ g( V. h7 \www3.tvboxnow.com4 }* ?- Y& }3 ^/ U; y( U/ N
 4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 C* i1 X3 T) u4 s
玻璃明蝦球看似簡單的中式清炒蝦球，要炒得不油不膩、爽脆彈牙且晶瑩剔透，都相當有難度，關鍵是要火候得宜，因火候太弱，蝦肉會變霉；太猛則蝦會變老、口感變�、色澤亦不會鮮明。
0 d$ |9 f6 n5 j* a, W5 n0 r
. P4 b$ b6 S1 K& x5 _3 Y, I2 }: u- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb `1 ^0 t, q6 h& ?) r* G; _; C% K$ C
大蝦300克、鹽/生粉各少許、蛋白1個公仔箱論壇1 a7 ?- f: n) k
) |; w+ J5 |6 T: z) D做法：
9 [5 @0 E2 M( _0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蝦去殼，留頭及尾，開背挑腸，用冰水洗淨後，以廚房紙吸乾水份，以鹽略醃，備用。
v4 _% X! ?8 ptvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊落油，將蝦以中火拉油至七成熟，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! a8 t, x6 W% [( y
3.蛋白加入生粉，調至稀膠狀成玻璃芡，備用。! P' Z9 q. q6 R3 u* l, N7 }2 ~
4.另起鑊落油，下蝦回鑊，加玻璃芡汁，煮至汁料變稠身即成。公仔箱論壇9 z& g' X% W T# V
2 [/ v1 l3 L; m; Stvb now,tvbnow,bttvb貼士：把蝦用冰水洗淨，可去除蝦表面的潺，更可避免蝦肉在室溫變霉。 www3.tvboxnow.com* D7 x6 [% F- y$ ]4 X
www3.tvboxnow.com; B, e! p% I# Q9 P. z
4 n) i: U5 I8 S5 U5 x6 C
6 V: h0 Z* e5 b7 j' F3 ?' e+ R, l# _ m. |公仔箱論壇
6 _7 E: K6 Q% }+ ^9 G/ t: x$ b + j2 m: H8 j3 Y
! \5 d9 |2 y% ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile岑均偉@銅鑼灣皇冠假日酒店行政總廚0 @1 D" C1 o+ h3 A& ^: w) p
有超過30年入廚經驗，曾榮獲粵港澳酒店總經理聯誼會選為「2011粵港澳地區十大名廚」之一，更為法國藍帶美食協會及法國美食會的專業會員。 |
發表於 2012-8-24 10:37 AM
| 
+ j2 m: H8 j3 Y