 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇9 r. x" z& P3 Q
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
+ \2 ~2 i0 c) Q7 G0 X 文：梁家敏 圖：何健勇. }' }# z1 I) }' B8 S
食材配搭 驚喜不絕
" b, p4 C d; p7 x3 w8 a; ]- G公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) u. B8 w H$ ~8 { {公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
- }9 x% B% I6 e% F' ~' V' S/ m* \ 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! L% u8 i9 K4 g
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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+ w" k4 ~+ ?/ X2 O; Q4 D8 c 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇# [% q4 X2 x6 W- \# ]
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# R: M4 {4 @5 Q7 Y0 V- ~
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# {0 l( T, I7 K7 B4 L公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。www3.tvboxnow.com- f3 [ {' F+ {* C9 e: D& m( s) _
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
1 z/ e' z* k* g! U' ]公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
/ @' _5 S& Q! @ n 招牌意大利雪糕
# W ~7 ~" P- C% i" o9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯
- ^. u! G) X2 n6 u% btvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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* G, H. E3 ?3 ~- f) u3 m 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place - g6 V9 V9 R' w" \; P
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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