[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
" @& D0 V; ?7 A) E+ H
tvb now,tvbnow,bttvb1 H( v# H! C  E  B
tvb now,tvbnow,bttvb9 E  z7 o% E' l+ J
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
公仔箱論壇4 }$ C4 O; k3 E; s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# j. M8 A7 J  T

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。

. w/ Z& N$ f+ ]1 c

9 S4 y3 h: y7 U% }

公仔箱論壇8 u! w% r5 ]3 H+ V) ]8 n0 ^
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
公仔箱論壇# U- t$ _  i' g3 t! e
材料：  a6 O$ u, }  m4 ~# |
肉丸5粒、蘆笋5條公仔箱論壇5 W& E9 c0 @5 P! j
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 www3.tvboxnow.com1 ~' A! H) _& K
tvb now,tvbnow,bttvb; {  |: Q/ r8 v* I" V) ^6 M) Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ c8 M$ s  r. d
做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。公仔箱論壇; T; h4 o& c# x# L! u) t9 ~4 r: m
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。www3.tvboxnow.com- D# q  _" r0 z1 J4 |: F7 t
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 www3.tvboxnow.com9 c+ w: @/ b! L6 Z. p" g' w' f
; I; v: W, ?6 L" D

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。$ ]9 `! V$ [& Q9 s9 E

材料：公仔箱論壇) s; [. ~0 I; u
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
tvb now,tvbnow,bttvb1 P& d2 [& M. ^3 m) C

9 `. T B, M5 a- q

2www3.tvboxnow.com8 j$ {3 G4 x3 h$ X% W& y" f: J
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。/ g- h! {& n3 v8 n1 D
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ e. W* o0 v! J! W A- `
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。

www3.tvboxnow.com9 T7 S# n4 |: J

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {8 I7 t) |1 m% w! G
材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v" c2 A3 G/ M5 ^1 q' I4 G7 t# ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s1 I* N' L2 U' B4 }" e) x, n7 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ i# \5 b% a1 L5 G

1
做法：1 S" T, X/ @0 O$ c* U
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。www3.tvboxnow.com4 E3 q: |1 v" S" O
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。

) ?5 [& C" |9 [# c6 v, V

; U4 U5 d! V( L* J2 o( n/ Q
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 ! {5 q d5 E' W1 ?/ @8 z
www3.tvboxnow.com( K; C3 ~) x6 K3 f" [) {! Q
公仔箱論壇) m1 ]+ l y2 s! [1 ~7 Z, _

公仔箱論壇9 X. n2 K5 B* B. \/ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ v8 s1 g' ]) K- `5 a7 t5 e u I
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N- q; R9 d" Z$ h: s: i+ M- [

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。

tvb now,tvbnow,bttvb. a; S" g$ v! ^2 R3 ]: f2 v

4 ~/ M& _# ?: g
沉香木屑　$5/克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: \+ W- h; I6 D" _+ q! `
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K J- @+ J6 U# ?" T1 q0 }. t

9 @+ m& Y6 v* g6 f
花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
tvb now,tvbnow,bttvb* A) _; |+ n* N( v3 | B( M0 o8 N

www3.tvboxnow.com0 q0 S2 m6 S! y3 l, K& t

www3.tvboxnow.com8 c3 z1 f) ]' n6 a
葉　$5/克/ U% ?& D( m) r# ]& h$ }# J
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 www3.tvboxnow.com" [! N9 c% M! r+ K
公仔箱論壇# n. n% n+ v, ^4 t

tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 w% ]! z4 H; ^# ]% R2 i

7 q" x) C" E9 N% M( G- d/ B" _
沉香蜂酒www3.tvboxnow.com& s+ N% z: I/ x2 }$ j2 G2 S
$500（2006年始浸）/約850毫升
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
www3.tvboxnow.com8 N4 \. }8 z$ ]% ^! y
b' P# n$ B: F, d k) R4 E" ^

tvb now,tvbnow,bttvb* m. S+ q& Y1 d+ E! y& U
信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港