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與其新增國民教育科,倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名,乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞,當中也有較平價的土沉香,其葉、木屑、花皆能冲茶入饌,其香氣清幽獨特,在入秋處暑之際,以沉香補五臟,安定神閒。記者及示範:陳芷慧攝影:蔡家輝、楊錦文
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「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的,據1948年出版的《香港百年史》記載,香港乃香的港口,以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生,其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了,哪個小孩喜歡到山上砍樹呢?」陳先生憶述。不過,陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意,反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識,多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應:「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失,於是回來種植沉香,希望更多香港人認識自己的根。」 + Q0 k8 k& A! j: [% I
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土沉香宜養生到沉香園採訪時,有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路,便到了盡頭,初時看見前面像一片荒地,怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號:「聽說沉香樹價值連城,怎麼連門口和一隻狗也沒有呢?早前不是被盜竊嗎?」陳先生笑說:「這裏種的是土沉香,不是最罕有、最值錢的品種,但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香,當然不會在這裏,那些都是祖父給我們最珍貴的遺物,謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難,最難莫過於等待它們成長,一般都要十年才能「長大成材」,鑽洞製造傷口,讓樹汁的異化物結出沉香,再待五、六年左右讓其癒合,才能砍伐下來取出沉香。所以,陳生對每一棵樹的傷口都記在心上,充滿感情。
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5 j& q: B4 @1 i7 a, m2 R( |蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」,因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁,味道清幽,微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。tvb now,tvbnow,bttvb" r( l$ M' P& w& k g& z
% d1 }# D0 y$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb. G1 S) O1 R( Y; K3 ~6 d! |
肉丸5粒、蘆笋5條www3.tvboxnow.com3 E7 w/ P$ b7 W; r
淋醬:乾葱(切片)3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 www3.tvboxnow.com2 L, s1 L$ @9 Z4 H& S, a
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做法:
- K* n0 k% C9 ]% |* N; f9 F: {$ C6 i公仔箱論壇1.煲滾鹽水,加入蘆笋汆水,盛起,備用。
) S# I1 L! d' T1 R5 c, v2.燒熱鑊下油,下肉丸煎至金黃色,盛起,放,插上蘆笋做成棒,上碟,備用。
D2 A6 b5 ]% {5 f3.做淋醬,燒熱鑊下油,爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮,開大火煮沸,轉細火煮至餘下一半水份。
- Y3 \* j" ?+ M1 t公仔箱論壇4.取走沉香葉,加入柑橘醬,下糖、鹽調味,埋生粉芡,盛起,淋上肉丸,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q* e/ I( v2 c* V
* T9 A, ^3 N: z/ D9 L) i% S4 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E1 J9 U7 q w5 v4 q
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沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香,入口回甘,用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主,宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇,加醬油炒香已可提鮮,配搭鯖魚,使味道不至於單調。tvb now,tvbnow,bttvb# k9 t7 ]6 A% ]8 O
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$ D. q9 b+ _1 T! y- Z公仔箱論壇沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇(切片)2個、蓮藕(切片)2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
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+ P# ?) ]; F, w) r: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 w: M6 v& a$ j4 o: b( r1 i
1.沉香片放入沸水中冲成茶,備用。
6 }6 \5 V6 S2 ^- ?2 C N公仔箱論壇2.燒熱鑊下油,下百合、鮮菇、蓮藕片炒香,下味醂、糖、醬油炒勻,盛起,備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ a/ x9 W Y( h* W
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色,下鹽,盛起,備用。- n6 v) M" i. S: ]8 s
4.碗中盛飯,上放(2),倒入適量的茶,鯖魚另上碟伴吃。
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& N/ ]3 H# D0 t L/ Uwww3.tvboxnow.com貼士:沉香冲好茶後要取走木屑,否則會產生澀味。 公仔箱論壇( I/ h+ e: s1 Z5 A
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9 i& H3 J! w2 n$ T: {5 S
% c& x8 g( G: {8 L9 S" v沉香果凍伴冷麪清香的木香,加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁,效果更突出,配搭鱆紅魚刺身,淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道,不會搶去沉香的風采。
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. F& ~3 K) A' k3 f8 T6 b. ttvb now,tvbnow,bttvb材料:
: e4 x6 R( f9 Y( S0 m+ C沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
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/ ?* L5 n; D) Y/ P" g6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. z" w6 ~- Q/ ]: X" e$ a
1.魚膠粉放入熱水中拌溶,加入沉香片茶中,下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻,放凉,放入雪櫃冷藏1小時至凝固,備用。
) G$ V5 i- h, T" j v1 z3 swww3.tvboxnow.com2.煲滾水,下少許油和茶麪煮3分鐘,加鹽拌勻,盛起,瀝乾水,備用。
0 c; g! R' O1 H6 r- B1 f公仔箱論壇3.取出(1),切大件,放上碗,放上(2),排上鱆紅魚刺身、蟹子,撒上芝麻即成。 www3.tvboxnow.com5 j% W+ d$ d7 _
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沉香產生過程《先鑽洞.待癒合》tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ P: \% Z/ }3 W1 N! R3 X
樹上一個個洞是為了製造傷口,當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛,樹汁便開始異化為黑色塊狀,形成所謂「結香」,大約六年便完全癒合,形成沉香。 公仔箱論壇, D. Q6 M7 y. Y
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《砍伐.雕刻》
' |- n1 k; K/ q* {- L+ b) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木,順其紋理雕成工藝品,而木碎則用來冲茶了。
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沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》,更被列為「上品」。在八世紀,印度亦有沉香入藥的記載。
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/ D# E( P* a2 C8 Xtvb now,tvbnow,bttvb沉香木屑 $5/克
; E8 K- L7 X: }, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫,能調節人體內氣的運行,取5克份量冲500毫升茶,能補肝腎。
3 w/ \: |# x$ W+ a" W( P- @' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) x4 \+ [. J0 H2 H+ g/ Wwww3.tvboxnow.com花(非賣品)
5 x$ s; R2 ]3 i4 ~沉香在三至四月開花,曬乾後味道略澀,可清熱解毒。陳先生說:「沉香片燥熱,喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少,是非賣品。」
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$ t* p5 x8 w( o+ d1 s, T葉 $5/克
" M! r9 a2 n- @+ |tvb now,tvbnow,bttvb新鮮的沉香葉屬凉性,味道清香之餘略辛辣,可當作香草入饌調味,但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶,味道清香。 ( {/ [/ J! }+ Q/ R( A
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0 H. s3 }% h% s, k% `* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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沉香蜂酒www3.tvboxnow.com$ O8 q7 V2 m0 l
$500(2006年始浸)/約850毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 r) k8 N6 H
酒內數十隻巨型的蜂,乃是毒蜂。陳先生說:「這些不能養,我一年至少被刺百多次以上。」 公仔箱論壇% k q4 w0 H2 x
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/ S5 m! t! H6 N. E: @) |; _8 o公仔箱論壇4 V& y X4 }3 i$ a3 d) w
信林沉香園tvb now,tvbnow,bttvb# D+ E$ V: F. l0 E7 v
新界打鼓嶺昇平村 |