[西式食譜] 皇后愛食下流餅

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心

/ E8 F+ p, r0 P, N, V# ^- D" p% |$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* `- k  O0 g
意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。

材料：
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 P- d* I5 |4 l4 {
) n- A3 U0 l! d6 i
做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r8 o0 B6 _! K
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 K- I: P- k  P+ L% q
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
5 i( C2 k3 @- ~& Z1 Z$ Q

tvb now,tvbnow,bttvb: K* @5 w  N( W; B4 p( L
4 _0 `4 A' ]/ ^; x0 p" ]

公仔箱論壇0 V8 W. k, c9 f9 ^6 W, V5 I2 Q

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味8 d( L7 U4 f* G$ y1 v

材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 k% C( Y1 ?6 F! Y( ~
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量www3.tvboxnow.com! F" B1 ?2 N! P6 _2 k- F

做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* h. G+ j) g6 u4 H- t; w+ B0 p
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. P: Y! C; O8 i4 e3 P5 i2 f, W
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。公仔箱論壇1 v/ I7 l. L3 P. E. ]6 Z/ ?0 Y
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。* x, B' r* V1 Y' y5 C5 b
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
* U. [  H* k' z
www3.tvboxnow.com3 e" }% x( B2 v8 i2 x

tvb now,tvbnow,bttvb8 l, }: q4 I" Q( _+ ^6 W  Q
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！公仔箱論壇% R3 p# c( y; j5 L

材料：
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. t4 t  e, v! J+ {1 D

www3.tvboxnow.com& S+ p( P2 H$ B5 h" b9 v7 W: e5 N

www3.tvboxnow.com- k+ |; I% b( p1 q+ T! h
                                做法：www3.tvboxnow.com/ T" Y) W  L  J2 h( {. I" H  l
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。  }- T: s0 ^/ Y7 k7 m! O% W4 f& p; m$ K
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb) ?' P4 p& E0 O, A9 a2 Y

tvb now,tvbnow,bttvb) c  J+ `1 o6 {# U0 s3 y

公仔箱論壇) U+ k" G5 `) c9 A

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。' H% z( ]6 h8 L6 L6 W- L
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
3 ^% v3 C1 i& r! ?9 t9 E

www3.tvboxnow.com% M+ E1 A5 E$ J. p1 I5 K0 W

公仔箱論壇6 S& F) x  d) t  Y
經典風格薄餅                                 羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  www3.tvboxnow.com: `/ n. n) z/ X! K0 b

tvb now,tvbnow,bttvb( r0 ^3 o. ?+ R3 q# y

紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。

' W/ T8 b% `4 A/ R' x4 T& U
: d) H1 ?4 h' Q( W
tvb now,tvbnow,bttvb5 P) v) n) q/ A8 J* n' f1 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 m) N3 D: C) M0 }
www3.tvboxnow.com" }  H6 K0 N) E! t9 h  X2 w$ ]% I
                                拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                  www3.tvboxnow.com. b& n) A( D: G( M

www3.tvboxnow.com$ {0 w' r3 a8 F' _) t4 ?
公仔箱論壇% Y6 `7 e6 ?8 x) J/ n( q. }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 }) y" Q% Z+ Q
北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。

www3.tvboxnow.com4 e* ?+ m& r0 k; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: R% i5 \9 P8 N0 o$ `
Profile Eddie Chiu（烹飪導師）% h2 ^4 n1 U& C" [+ q0 G0 M$ \
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表