「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃，以羹湯作基底，搭配麵、米粉、粄條或飯，再放上主要食料，常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等，口味偏重，佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等，是相當受歡迎的在地小吃，出現台灣各地，口味大異其趣。www3.tvboxnow.com6 V ^( [5 U0 j( k7 G
% A; g# |+ k# Q0 H. cwww3.tvboxnow.com而由於花枝本身的味道較淡，需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味，因此將花枝加入羹湯內，Ｑ彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯，便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。
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花枝羹：
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. D b/ \" s, Z& _# I2 h: J6 O: p/ n公仔箱論壇【材料】. G9 B1 S4 T- s
- A7 E$ U- S: L$ z$ k E# I公仔箱論壇花枝1尾（約500公克）、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900ccwww3.tvboxnow.com9 E+ ]2 s7 \0 W# s
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- A1 D, M* u7 d8 m鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc
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/ c$ q9 o: [3 |* ?) o- R【作法】www3.tvboxnow.com/ N4 T8 E" ?: [2 X$ @/ B D
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1. 花枝剖開一大片，去掉表面薄膜及內臟後洗淨，切片；竹筍去殼，切丁；洋蔥去膜後洗淨，切片備用。
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* G& G* [* q' E7 @6 C& s3 _( w公仔箱論壇2. 鍋中加入豬油，爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後，加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯，微煮約15分鐘，再放入花枝片煮至熟透，最後加入太白粉水勾芡，滴入香油即可。www3.tvboxnow.com/ h" c7 ?/ {* p- w
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美味的秘訣：公仔箱論壇, X w! J0 l( Q
" g1 ]8 f7 e% M/ Q# S花枝最好先切片在用大火快炒，這樣的花枝會是最好吃的。 |
發表於 2011-10-15 05:39 PM
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