材料
H( [/ u* S. @公仔箱論壇蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
# C; D$ u* P# F, E; P1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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1 Q7 ~. y4 L3 Y2 ? {; r' }6 m2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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7 x9 ]) s1 N, e5 y! G8 O3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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/ L! d- V) M+ H2 u' |, X5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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貼士
) i1 {/ b! d$ x. h4 C; {; X" g9 A l6 d公仔箱論壇蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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