材料www3.tvboxnow.com' }/ X4 \. [; P7 p$ P
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ V; Y% k" H+ A! j0 y5 `
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龍蝦汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 F/ V5 `0 n) R% Y/ R) d1 n
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量& `) B) i, A& ?! _: e: \
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4 ~3 r3 f( h" h1 t做法
6 d4 {+ A/ G# _% Z6 Y# `# t; M1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
9 }5 ?, P) }. a7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d% L3 ~6 Q& V+ p9 ^9 j. K. htvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。+ U$ ]! [5 j4 c* S
$ r4 s2 f3 J. P! h2 atvb now,tvbnow,bttvb3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。# g3 Y; I2 |, c# B7 I# J5 r
0 t( U" R+ L" A/ ]" p4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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- K8 O/ n% Q0 } L- s# c) ]5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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8 ~0 g# Z$ a+ O6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。( ` j- }6 `$ M, i# U
% S- {0 F4 e# j5 D/ ^7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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4 C+ g* ?+ t' ?, b! v8 B: Ztvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。% q& e4 N7 ?: m( \0 T
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f# b" q& D- {% M: |& R9 z) |
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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