說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
" v D6 V# b+ N$ u/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 y4 d9 A: R" {www3.tvboxnow.com矜貴花咲蟹
7 }7 m* N5 X9 p' w$ E4 } E5 o位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
# A3 F* n- q. E5 c6 j* n" K; e" T公仔箱論壇, _2 @5 {: q1 r+ k+ l- }: X3 p
甜美松葉蟹
6 S& X" Z% g# k1 Y7 x野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
+ A9 f, t; N+ a/ l; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! J" t( ?2 u
毛蟹最甘香公仔箱論壇; a' `( X& Y9 @4 @# v
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
6 A6 I2 P. }2 Z2 |8 r, y$ F7 ~ f3 r
8 V* G" ]& J) t" w6 o) T; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩鱈場蟹
; {: f+ Q8 z! e! T4 v公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
" }1 [- E4 N+ b) N3 v1 F1 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w }. ~* A6 b& U7 ^4 C
蟹一
5 |5 f. Q# j' @+ E! K- l% Y# btvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫2 z* q# J8 d6 @0 o9 _- d
9 L+ ]; A- C1 g; G( Z2 u6 i
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。$ `8 m" {8 f+ c; A; M3 o( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j/ m( d( w) T! D
蟹膳tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 y$ W, ? T2 |4 s- i
地址：灣仔譚臣道
/ c! k: a0 a: v3 s `9 ]) A& G" V* V1 _8 q: }( I
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。2 L2 t- K) {7 a. B
4 S5 E# f; x d公仔箱論壇燒花咲蟹日本四蟹套餐
' k5 w6 t4 z8 K0 V; X. d$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
; E9 X( ?/ s1 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 x# n7 |% L# }! [6 H8 d5 x8 Ytvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
; ?7 \+ V! o$ j1 i6 ^. N* z1 [' s公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
4 E* j" f" R* `" ~) stvb now,tvbnow,bttvb
6 q! N% l& R" N+ r$ T3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定
6 F& D4 ^8 b; w2 b+ ^! ]% L蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
. M8 u) O7 r2 F4 | [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com, e* f6 j) Z' _
蒸毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 s9 k9 k0 e) n: @, j, {
價錢待定
! `# `, W# S4 V+ h* P暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
$ h) S7 e l' ^4 |8 r! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E) ?* t; i o+ `/ H5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐5 }# ?- r9 Z6 H+ a z. h" u+ ]) e
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
4 c. {7 [4 i+ |& u9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E( x: F F7 ^1 Awww3.tvboxnow.com凍花咲蟹www3.tvboxnow.com; Z- \2 T [+ a6 i L) U2 t
日本四蟹套餐
3 r( M; K" ?8 q3 `蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
) _% u1 h" B; o/ ywww3.tvboxnow.com* a4 N1 l. u, t2 T8 h1 I
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 