6 x; O6 S5 U; N" h, y+ N1 q( |■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
: J3 a0 u( m& _# k, a7 b1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G% u8 _' c# J3 p( [- c* `- ]7 Q往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
1 Z: Z) j& [2 }8 u4 p+ _公仔箱論壇
) D+ E2 L/ g8 w8 L1 |www3.tvboxnow.com長洲糖人 手拉麥芽糖公仔
8 V) d/ O0 J& z" ~3 L( ?1 M8 X+ C這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
u3 D. F* |. D! G htvb now,tvbnow,bttvb
& @' N! O c S# I昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 . p, o2 x$ m: G: w' G4 u: \
9 p/ Z! z1 F# r% G$ J/ a: s( i
3 t# T/ i. \- c7 m% \3 A( h: Y" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u$ c! x' o$ l2 P) |) t0 Q a- `, I+ E
 tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 J( ]4 C. X2 @( W
■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。8 J3 v% \( r( a; \
! O9 X+ U) ~9 n7 i
半年研究配方 拉到對手起繭
& Q% n' w% B1 u. G/ p& _" Atvb now,tvbnow,bttvb糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」
/ U- |4 K8 C X! n2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S. N7 `- U' C$ N+ ^; R! Y4 I3 B$ Vtvb now,tvbnow,bttvb只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」www3.tvboxnow.com7 z' @; A, {5 e
0 D/ i# x" \ p$ y# Y+ Z
. { B y. V. n' k1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
. v3 u: O0 u H2 i' d3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* P5 F$ _2 z6 ^
 公仔箱論壇) N1 z- }& f P) y5 e, _( U
2.拉出龍形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d S' ^, H9 @5 O+ [- l
4 l0 h3 m2 H/ I% R. t5 u
' g1 n3 {- ]' f" @1 H) s0 b$ t7 i7 m公仔箱論壇3.用剪刀剪出手腳和龍冠。tvb now,tvbnow,bttvb* e# ^ |7 S- l) g
5 ]& a3 x1 K8 q, K6 }www3.tvboxnow.com x4 b$ h& }& ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 d' v9 a5 ?7 @$ a. B8 U" p8 U
平安店
2 A) I4 h f: J8 y長洲新興後街
/ f1 Y3 @+ x# [* G* ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 o' ^: ?* i# k
砂糖夾餅 重現油麻地
+ P( Y+ Z( N7 u! ?9 X; B# d: Z; P最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。+ d1 S+ [+ J' ^8 R/ j
tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 T8 v" V9 M5 B, N9 }) X' \
在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。 , H- G: a5 P3 u% o- P
www3.tvboxnow.com& m! j" `5 t# Z* u
 tvb now,tvbnow,bttvb. ^ L& E O" H
■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ m) I$ |3 k- J: e) A4 f+ u5 ~
, b% q6 R4 W" L: T8 y# Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) q) i, p* f7 x( |4 M7 g
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
6 I0 H; a% n- |( ]www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 z6 S6 t( B' |8 _% H. S, X" k Q R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]" Y9 |8 `4 ^9 L$ q3 J
■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。www3.tvboxnow.com1 h/ M. J Z- o8 R
+ @1 F7 J! V& Y- Q1 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?( {8 w9 h7 e7 C% W. ^
■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
( T* K' f* I( u: s$ G3 C1 D& Q9 t. J3 h% [# J
 6 d, N b, O! j; O5 m5 Y: m8 N
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。& t( L m$ H' O. d9 X; T# C
公仔箱論壇9 t8 H7 U* ]5 W( x- a8 V
改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 公仔箱論壇9 R" x. r* _& a7 s+ F6 y5 i
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。 公仔箱論壇% ?2 j% n1 i0 S* i T5 n
* M: z e2 B2 w" N. q+ M
 3 B. U( G9 n- U0 v, @5 N
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
( s) S4 U: o: ?; A2 Vwww3.tvboxnow.com2 \7 ~# Z* Y7 r& k
/ @6 B U7 I- L, z" u0 C李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% H! h' v2 i# B; _
tvb now,tvbnow,bttvb8 X" W" w6 b# S0 p: G/ `8 V3 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" r* i2 M& G# o* t/ P
■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。
" o+ \0 w5 l6 ~ `9 W+ M( d
9 P( [, V' _" [* x; I6 }; ]: R夾餅檔7 q, P D5 H! C4 {( ]$ W0 c2 n4 H
油麻地廣東道附近
5 j0 P! A- V: }9 ]9 p5 F' O. ^請珍惜，快將消失的它們…
9 U, X, I" `5 m6 M9 [3 A( C公仔箱論壇
2 O2 s9 @6 m9 b9 I/ N0 Y" D沒椰絲的椰子糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 T D7 p) u) j" |
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。( Q. l* a5 \& K
' N9 K! n+ f/ q: j Y- y! }誠興號
+ J( \# f0 T- J4 Y mwww3.tvboxnow.com旺角新填地街
' l( G7 ^! K( R2 o0 t% f P! f1 W5 n; C4 W
5 g% \) j" o, e M. t公仔箱論壇 I: Y3 V3 c- l5 w0 g
" t7 Z- f/ D1 u4 Bwww3.tvboxnow.com■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。
( x$ i! p% @! t7 }5 h# O) R公仔箱論壇
0 v/ J9 e* F1 p, e, W
& P% K! k9 h9 h' z- L2 Cwww3.tvboxnow.com■芝麻卷$12一件% _6 l( q" H9 [9 T
/ ]0 l5 ^6 I, k1 B+ q6 zwww3.tvboxnow.com老茶樓甜點芝麻卷 ! s9 `6 u4 R1 L9 w# k% Z0 g
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。4 `: T: h2 A3 W% D# t B" q
tvb now,tvbnow,bttvb- A, T1 Y8 @$ r( Q0 d: T
生隆餅家 深水埗北河街
& P2 a# k8 }. |/ u( y: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H7 j) Q8 l' F3 E% D, u8 g
8 q% }0 ^/ c) h: r公仔箱論壇■花占餅 $14一包( q0 R$ f* q# G
tvb now,tvbnow,bttvb8 }$ z% E5 a. D5 U" _
五顏六色花占餅 |1 o0 g6 Z7 U; M
小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。
- N4 A: J' a$ u$ b2 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 n6 T+ K( l! k+ H( r/ p7 E
油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 