 tvb now,tvbnow,bttvb, C% S- o* N5 ?
刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。公仔箱論壇: i5 ` i2 u# ?# |5 p5 Y
2 \+ E7 K& }" i% e9 F
這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb" b( I& \: L X" V- {; m* s
www3.tvboxnow.com7 n. d. M$ D& a/ P% ]
刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。' C! U2 N/ ~8 v( ^& ^* a( g% w
6 q( g& _% o) l. [2 r8 {3 o這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。
% x/ t/ H6 l b) xwww3.tvboxnow.com B% G7 p2 q3 ]4 J
但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。
; Q4 g5 R* F8 l4 j* C公仔箱論壇
) Y. {5 Q L: T, U* Q' m公仔箱論壇用富士山水 花四日結冰
% I2 n/ k5 P# @www3.tvboxnow.com自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。
- S+ b- { P& l" J
5 W t' I8 d4 O$ i! Stvb now,tvbnow,bttvb冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。
6 X9 U; ~6 o; @) b. fwww3.tvboxnow.com
( T- r9 S, [2 n! ?" n6 `tvb now,tvbnow,bttvb但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。
z3 L) ^# U0 H9 d0 A# C& S- Q
$ N6 g" N9 m8 Y2 a2 U! T1 ^; X
& \& ]+ o1 k- j G常夏 $88tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 z& U. D( l% f7 R) S ~
以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ q) x$ W1 g5 _. p' P' b) c5 W
7 j. t% K" ]4 [( k
. r0 ` P, _ Q2 I公仔箱論壇店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。www3.tvboxnow.com/ `: l/ z4 \' X- K
0 o6 _% X4 |4 Y2 v$ S
: W) W+ O6 Q6 [tvb now,tvbnow,bttvb冰晶瑩剔透，味道帶清甜。
) G6 s& b( F' L4 W- D/ Y9 r公仔箱論壇
, D7 K* J5 k* v: g1 u% U0 utvb now,tvbnow,bttvb
9 i; d% a' o; U# W日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。 t4 ^& h% X( X; G6 ]* t
4 P" r2 ^4 a' Mwww3.tvboxnow.com沖繩海之家冰店
+ H* g" v, R: p3 O" w4 E中環鴨巴甸街PMQ
0 G9 L+ t* U7 c% X Ywww3.tvboxnow.com
: ~- J( t Q( I; c0 [; [公仔箱論壇" @/ {( V1 {1 c9 F Q" U
逾百年歷史天然氷
( I K* r" y* }. Ntvb now,tvbnow,bttvb在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。www3.tvboxnow.com4 K8 G, Y9 Q& z# B/ L
( m9 n" \; l G公仔箱論壇冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
| 