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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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. h( b# ?' |& g拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
y: l( l# \+ H' @+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G3 ]7 s5 ~! E8 t# \( p% Y一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。' h+ v1 S) Z9 Y3 a3 ?, z) X
( x- x' P2 c/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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5 [ Y9 f. _9 I公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 ?- Y$ a6 ?, O, A8 [
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。, M- @$ }/ I' _: K: j
* Z1 V- u6 Z) R8 n# i拉麵都要熟成 保質兩星期 9 N n+ R8 j3 s$ I: ^9 g6 G/ X
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。公仔箱論壇/ Q! A# ]' a: r1 C6 A& a- p0 [
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb$ w' \3 y" ~+ E% n5 a) ~
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇2 ~, J6 Q8 p2 S: i* O' D
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醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ e, E; a m! X' Q" H; M5 t+ ]3 ^
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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3 a/ r7 o, N8 b, O3 r# D, P1 H' Mwww3.tvboxnow.com味噌 www3.tvboxnow.com! v4 V: `0 g* ^) y |
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z0 [5 J+ I a9 p4 U6 e
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3 X" l& Y/ t1 p, i# T& j% f3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 ^- K' E( n$ H+ N; ^5 E* r* ?
香油
/ M( z+ d% V% z4 V' q% j5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
# S7 ?9 ~+ {5 E# H0 B6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* ~4 I5 `6 M3 }
鹽 公仔箱論壇7 l4 u% [0 Q9 s4 m
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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$ P9 H- H+ }: O" awww3.tvboxnow.com配料
u4 _+ L; l: E! ~tvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
" u2 V+ e+ N8 G& otvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
8 s3 M3 `4 I7 W" p: K0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! H$ X4 }0 L# [0 H- k
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6 A4 L+ c# r: d5 a( X9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安
]' F+ J1 e, b! r5 F# M* ?: l+ |總經理野崎建志2 r; w/ A6 A2 {8 K4 B2 z. i
% ~9 [) ]# |4 [: P: I9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
5 G$ H; q5 C; j: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
4 j7 D# T: q0 B; k; M' ]- g% S5 m6 g公仔箱論壇•味道：醬油www3.tvboxnow.com+ q, D& T8 v+ ]. F
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
3 j1 l. `6 {' Y6 W4 Vtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安7 `1 j1 k7 m4 {1 X
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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' l- `! K! O5 O) x" @( B$ R8 ?% Rtvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇4 U/ j9 j! ^& w0 F5 o* d
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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! k& Q! N. n8 b+ y r: C: U- J$ @0 Y8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
+ E) H' ?" s7 E8 @公仔箱論壇•麵：極粗直麵
# ^) P3 p$ ?% p- n; r* ]# t•味道：醬油
" i& E2 v! G2 U4 _# @1 Y•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 A' Y1 x) H. M7 H H T# |
•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _& R/ U. S- ?6 u% W2 |
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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% }2 P% L- n; O【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
/ |8 R# }0 p/ A4 Y% M9 S+ Q9 J公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
4 \' a" \, M: w S- \. B E公仔箱論壇•湯底：豬魚
% C: M U. Y4 O: Y/ ~* ^# \•麵：中直麵8 N/ v) n# ]6 ]3 z7 ?- N" ?5 K
•味道：醬油3 ]8 C: z6 g+ V/ b! L
•配料：叉燒、大葱、竹筍
4 R7 k3 ^+ X$ P9 K•店家：漁場台風
0 \- I7 H! K- e) _) {* Rwww3.tvboxnow.com•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' M4 z# t/ v6 t( e
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% C+ V/ @8 b/ V8 F0 D% rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ C2 d+ z5 L6 q/ M5 ?( y6 F
公仔箱論壇: x; _, M( i8 Q& @\" a7 s
【函館】鹽味突出麵較軟腍
8 N2 n2 E. F& ~- ]) B1 a \- V湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。www3.tvboxnow.com/ r5 e\" M P ~/ Z- R0 k
) w V N5 J3 C$ @4 uwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 D7 k3 ~: Q0 Z6 G# M9 E4 D
一風堂www3.tvboxnow.com) v8 Q3 u) p; x0 S! b: L
營運顧問宮木崇茂www3.tvboxnow.com& o7 G3 |8 x; d1 H8 s
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•湯底：豬雞
: r0 V7 N0 Z; \\" S9 _4 m•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {# X; }: Y$ O9 t2 l4 C
•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb% U7 n( I& @7 ~9 w
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb\" v/ b% l) T- g1 y' Q\" G
•店家：一風堂
3 \+ @6 u\" o; G. ^公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvb now,tvbnow,bttvb. h A$ [' q1 d' _\" @\" p
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。www3.tvboxnow.com0 Z7 U8 q; i. v* g. d- N7 @3 M7 _+ T
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博多拉麵別天神www3.tvboxnow.com% Z( H% ^ f' K% B
店長久也展弘: K: d) K# Q% r% K, W$ X/ \9 |
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•湯底：豬
- y6 v2 d j& X/ F1 I•麵：幼直麵, ?7 U% H8 z, Z/ W: Y d }
•味道：豚骨
\" x+ H1 V2 q- K; k; S. n3 n6 }公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇) m5 W6 U( R+ E8 [: V/ C: V; p4 p
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
1 y$ Y2 a: z( K7 [7 _1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇* b! n/ u( s4 O5 q f
. f2 {1 Z M$ X/ w1 k$ \. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com; r. J\" w1 ?: f\" z6 D4 M) N
* k% K7 e1 |6 m& c; I8 o. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒 E# O\" @6 r# c: c0 R5 u
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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9 c& D4 }; Y* x6 \3 d. atvb now,tvbnow,bttvb
8 ]4 h/ G% A/ L- A; B2 |) ] 梅光軒
6 M( ]1 }. U$ W/ Y\" B/ pwww3.tvboxnow.com店長細尾洋介 A* n\" R8 Q' r/ B
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇* \8 B: B5 Z% u% S! G\" z! n
•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb\" i& }' Y, ?1 ~8 S, o: S\" ]8 [( t
•味道：醬油公仔箱論壇& E$ H\" F: p$ M8 O- d
•配料：叉燒、大葱、竹筍9 [: r9 U. [& {/ ?. O; `
•店家：梅光軒
9 x: S: J+ d; i% W9 M9 ^•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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\" u% U) \4 g4 J% p5 Y) v\" | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r) [1 G J4 m+ x7 Z% R
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 2 F: G! R, \, }8 s7 O1 f
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb. C4 C, ^# h% T' v
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松壱家
3 w2 @6 U' Z\" p! y+ m+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇6 _; \0 a1 }/ C! l( D6 `' K
; f: s\" F6 j' T3 }4 Atvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬2 Z/ E% E+ c+ M
•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; q5 E2 H- N
•味道：豚骨醬油
, s1 i5 K0 [$ |1 ^tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
/ M3 y1 u4 b1 y•店家：松壱家
( e- K/ b3 O3 \! b% ?公仔箱論壇•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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7 z: a: g) i9 ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 www3.tvboxnow.com2 n2 ~: l# S6 U4 @
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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& E8 [& E, \$ u* r. r: Cwww3.tvboxnow.com麵鮮醬油房周月/ E# h9 h5 {! J
店長高島吉浩公仔箱論壇% M* [, U p2 T) v; v# H! j; W& \
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•湯底：雞. [- @0 K& c) g0 Q/ B% v7 q
•麵：幼直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍
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/ P, H2 r1 D\" P- Y3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇# J; K$ R, p9 g8 Y\" X: k
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
# T+ U& D% Z4 p7 f- u! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- U& Q9 H4 \; x\" W& O# W2 [$ k
1 k+ j4 _$ v& i! ktvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo( C4 G' T2 H+ Y! W, C\" j% Q4 K
店長佐藤弘坪6 Y) k, M# S. l$ m. x$ X
! P( R- x. }9 I% m•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb. z7 v/ } C6 P, y
•麵：微曲麵 a' x+ z3 F: k\" G8 G; K
•味道：味噌
* o o! b6 U: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb/ o' h' `) g8 e2 g! ?3 {, D0 b
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
0 p6 f/ a9 a5 C9 v•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
% W$ J }% L& w8 t8 @•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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6 F. [6 M, D; c( Z) Jwww3.tvboxnow.com日本地圖www3.tvboxnow.com' o7 P6 f( o3 U; Z
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拉麵備註圖
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5 L |* T# {4 u$ ? vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史
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% @& w3 t( x. o E& n6 _tvb now,tvbnow,bttvb•1984年
# ?) a3 P0 k& k C+ W1 E香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
6 r. G6 X/ k' p0 |8 K6 D5 otvb now,tvbnow,bttvb•1996年
5 c$ w\" P' b% V7 twww3.tvboxnow.com港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 www3.tvboxnow.com' F( O& ?4 E; [: L
•2000年 www3.tvboxnow.com; u. U; j9 j7 Y% g3 K2 x0 r! ^
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 7 s6 A8 |- L3 `5 W\" s8 {/ ^! [9 J. d
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, s7 z% o/ H- d: f+ X( h4 jwww3.tvboxnow.com•2010年
: c+ \$ S3 c, i$ n, J3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 H3 y Q3 J0 Y- B
- Q; s/ j. s, u+ T! \$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味www3.tvboxnow.com2 O4 }0 V4 }: q: F
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵 tvb now,tvbnow,bttvb9 o, I6 X! Q! m7 y* X/ [% B
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。, U, e+ E3 a; I, J6 L7 j& @/ l
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( T4 ~2 Q u- b- K9 U0 V& L4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D4 k/ E+ w$ ^) [8 s) o8 O; O/ z
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。www3.tvboxnow.com6 L _9 Q* Z& b& w& o
1 E( T* j$ P7 X0 V! P- V. H拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i3 |- }4 _/ l/ t& U" j
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇/ h3 M: C. T2 `, ^, @* @
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ X( X8 j% u: A. V
東京Agura：灣仔麥加力歌街
$ I7 Q q& w8 g公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www3.tvboxnow.com) `; S) b5 R& W! S9 u3 H
漁場台風：旺角快富街建煌華廈www3.tvboxnow.com! s0 F4 e" i! p6 X6 B4 v
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ T" @8 w4 @$ W, o
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 公仔箱論壇( T0 |& P! C: \5 R
松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 {" V% P7 \. i. U' x
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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