$ Z; @4 |% o8 O `7 Y% e' Kwww3.tvboxnow.com客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。
7 G7 H: a5 M( e. J公仔箱論壇% J( P3 h# I/ J) m0 Y) B+ m
吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 公仔箱論壇; u& `0 f6 Y- p0 ~3 N3 j0 u; R/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c% I) N! S. `0 v/ `% m+ }$ \
超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak
' C- _" H5 |/ G. q% R1 B5 O傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。公仔箱論壇! p2 P8 z& a& Y0 C3 B+ L% }
0 h" _* ]6 v2 i. l: N3 O' K+ y公仔箱論壇餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。; A" I! l& ~, |
tvb now,tvbnow,bttvb5 @* q% ~/ U# ^+ u+ Q8 x
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！
# v* T) O& _$ k; x
- m2 ~5 {7 D- ]+ A) l& j. G- ~9 o$ s
* K1 Y* [, g: z K% }5 s0 c+ Z老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
& X+ o6 q0 h- ~/ {& Kwww3.tvboxnow.com
/ u2 D+ n, d7 q : R$ `! l" P$ N: K, K, x3 G
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。tvb now,tvbnow,bttvb% b1 t. \6 M* s/ S4 Z
/ R# r$ Y( D8 v4 x Y
+ v; u$ p% m' x- B/ J# O2 L. V公仔箱論壇牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。
' m, V- M; S! K7 Q3 H公仔箱論壇7 S( b, a" _4 P* V) f+ W8 j
- U7 @9 |/ m3 g O8 T Y0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。公仔箱論壇& ~! n4 z3 H c" w2 i
7 {' x% s5 C' m- k
Metal Steak) ^+ ?+ L2 \" s9 T* ^
中環歌賦街
% v$ \4 D* l/ Dtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 [+ I) c/ u4 C7 ~9 |: N1 S
+ g! }' L, E& J+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common GroundTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% ~5 q& O0 x
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。
' l0 n o }, z" a7 d% O' u6 @" e& f
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」 _1 ]$ U' i$ |& k8 P5 o
公仔箱論壇2 i% g$ X7 }: {( p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |$ _' D3 c( j
每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。
" [( D: [/ l5 T1 W% Q' m3 O
0 o. Y/ D3 c$ Q# ^: K" N公仔箱論壇 5 `4 K9 h' u" b, p9 y( r
咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。
) z2 d5 k. A4 l& c# e( U# r+ }tvb now,tvbnow,bttvb
9 G; H0 O, U. y4 Etvb now,tvbnow,bttvbCommon Ground
& r, G" V, L! v8 Q9 \! N9 F中環城皇街
% c4 }+ r2 R7 d/ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- X3 z9 Y3 h4 i$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P& F/ k2 @5 c* U2 n, x2 `
Casual不等於hea Yardbird
0 ]' W- g5 U6 O) x& @將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
* u) B u+ x, ^3 |' rtvb now,tvbnow,bttvb
$ ?9 R% M1 b3 x0 G5 [公仔箱論壇 $ V5 d. O- t; K8 G
明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) \) D- l9 o( t, ], ?
公仔箱論壇/ P9 b. A5 B/ F5 o ?
 www3.tvboxnow.com/ m4 C# f' Y1 |4 H% z7 P6 A9 s' g
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。
) J0 \- y( M5 d! o9 E4 K+ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" C: \ b, M, h. Z8 J( m
2 c, ^2 ?* E" _+ k. ~tvb now,tvbnow,bttvbMatt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
: N2 h2 q& a1 {1 L# [
. R: j8 @0 p! M0 I* s) k4 Twww3.tvboxnow.comYardbirdtvb now,tvbnow,bttvb1 @: w2 m: ]% B' @* a7 J% |
中環必列者士街tvb now,tvbnow,bttvb2 e% g% f1 T" P& B
公仔箱論壇9 @& R+ r9 w) W5 f! ~
3 i% d1 M- n9 ?www3.tvboxnow.com個性小舖 客人願企 Little Bao% v; ]* K- c1 ?* E0 p* b
主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」公仔箱論壇! k3 f2 n5 J3 B9 R, [6 r
$ m7 O5 ]9 Q3 j6 |8 i9 x8 f+ d公仔箱論壇因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
/ u* J0 ]' o; F4 Ptvb now,tvbnow,bttvb a% J# F) |$ C+ j" F
 www3.tvboxnow.com3 R. Z8 S+ l' k* f7 B/ m
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。
! n- L2 N8 v: p6 G1 t, q! v: V
) ]! ?8 C4 p& K1 xtvb now,tvbnow,bttvb
& T! u2 s/ ^ A: kwww3.tvboxnow.comPork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) \1 L6 u0 e( ]8 h
: L4 P/ B \. V& b' v: J+ s
' q* l, }/ Y& D+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `' h' |! y* Z
) G/ I2 @$ C' f0 w. g. O
Little Baotvb now,tvbnow,bttvb) `+ p5 _; @$ c% M# s2 A: N7 R) P
中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 Z- ~$ n: r& g5 n
$ U# M/ U. X! r: G2 z* R4 ]# ?0 |' Z) \% H: {' j6 k1 m
Casual dining與立食tvb now,tvbnow,bttvb0 s! Q# r9 _( j% ?# j* v' u2 p( P
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。3 T9 S3 G; {+ q
, n1 z5 R$ `% Q+ u. S* Jtvb now,tvbnow,bttvb日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 