本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
; a# U7 g0 I( D" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f4 k! Z$ q& Y+ l! m8 D+ `www3.tvboxnow.com材料：(約8個包)1 O% b$ M9 q' K) G# D
中種材料： W* D2 b0 \7 x& L! j2 {
鹽1%.....2.5g
5 n V" T4 X" h# c$ R! F; M公仔箱論壇水40%.....100g
{ m7 x# k. _鮮酵母2%.....5g
3 M& }) J" ^* m! k! stvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb/ C A; s8 z0 U; ~2 \5 e- v
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇1 W& C3 m8 B R0 q
+ }& d0 [6 Y& |) |www3.tvboxnow.com主麵糰材料：
9 Z* f1 `/ t9 T% f4 X海鹽1%.....2.5g
/ N% F" D( j& G4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
' r* E! D% G& A/ T% M$ U# M; ~: xwww3.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g
! w; s6 ^ q S9 z. ~砂糖5%.....12.5g
' z o; _" }; ]8 J; y: |) Atvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
3 J' B! l% J7 Q* c/ m% a公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g9 N! V4 p6 i6 v3 X7 J( s4 s/ f
淡牛油15%.....37.5g
) t9 Z& s0 T1 Y" ?2 o" J! @www3.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇/ F0 o- X$ A/ s+ k
低筋麵粉15%.....37.5g
3 Y5 q @* Z: c公仔箱論壇
+ j l+ R9 c1 D! @. t公仔箱論壇紫薯餡材料：公仔箱論壇" {! G/ [! @9 V; U
熱水.....80gwww3.tvboxnow.com5 V! U7 c5 m) c! J# F+ \0 Z
砂糖.....30g ]% W7 J; v9 v, t
無鹽牛油.....15g
1 G) L0 P! w d- Q R. ?" Z) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 @7 l1 A( f9 L# {4 S, U
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做法：
+ L$ `0 j' c0 K7 H* Wwww3.tvboxnow.com1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
' g$ I6 j' e5 |. B- o9 e$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ]. t$ R# }- c- ]+ N
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇3 ], ~4 v' `# P3 H' S
" [9 d6 h9 V% O$ e2 c2 y; y: X7 \3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb+ F! ?# b/ _! S! a1 Y
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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" j7 k* n z7 \7 U# C2 X. b5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。www3.tvboxnow.com2 c5 d$ g5 {& B" n3 x; \3 a
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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! p% _: f6 V3 F+ ewww3.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。www3.tvboxnow.com) P$ U5 D6 a+ i5 k, t
2 m/ @: C0 X2 }, d' v9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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