V, }) ~: G! @
# i1 c* C e& ?6 P公仔箱論壇材料
/ Q5 h f9 I# ^1 Q五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
. ~4 ]4 R. s1 Otvb now,tvbnow,bttvb" a! k0 v+ m) C' R4 @7 J( x
調味料
! ~3 m* Q8 X9 F7 C$ u蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
* j; y& v! \7 E1 f: a
' i/ _% S- M) X- P- D: j公仔箱論壇- g8 w N* a$ O- Z1 {3 n. _
做法
( e3 p% I; g8 r1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
# s6 s5 Q$ e6 M9 w: `tvb now,tvbnow,bttvb
2 o+ h! l8 |" @' n2 E$ \- ywww3.tvboxnow.com2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。www3.tvboxnow.com# h) U5 C: @, G5 W5 B1 Z% [; D- V1 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 [" q7 ?3 P- {- Z9 T* A
3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。www3.tvboxnow.com4 {$ r' j; B: G
, x; [( `7 g. ?( C( k. h. {" [4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。www3.tvboxnow.com: |. i" ~& o# f0 Y3 s' z
% q+ q* [9 l/ z& P$ y
5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ y4 t; {. I$ Q( |& A& ~
公仔箱論壇$ B" c$ N7 F3 @5 f
 / s: N$ i: h0 F9 m% \2 i+ t p6 U4 b
( B, R! \- T' D% {) S+ K. K
) @* T) U2 P4 itvb now,tvbnow,bttvb加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 s' a9 H y. [3 m1 I" o* f+ d
|
發表於 2010-4-15 06:50 AM
| 