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- v) Y5 J0 C8 s0 ewww3.tvboxnow.com材料
4 H+ O/ q% `0 I" V8 u3 I% j餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃0 K9 H& V n. p- \
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢- B5 z+ T9 u6 O; m. {( S3 U
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做法
2 H+ H/ O' ^ f0 @tvb now,tvbnow,bttvb1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。公仔箱論壇& x( W7 b- ^1 f4 L6 z1 N9 ~* v/ U
' C5 m c. U0 m8 \5 H5 ?, R6 xtvb now,tvbnow,bttvb2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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8 l/ p, o- m k( V% Twww3.tvboxnow.com3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。www3.tvboxnow.com. m! L: r. w7 G
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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