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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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3 d" W5 ^ B. W G" C( O. Mtvb now,tvbnow,bttvb自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。公仔箱論壇2 u) o2 S/ L; R( U! p! Z$ ]
$ A# X0 [, ~0 ~5 \公仔箱論壇炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb6 f6 d0 {; s, ^8 }5 O9 {% ]5 S
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材料：
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. Z6 \7 g4 H# C. r( s: j I公仔箱論壇& ~: _- P9 ?7 ^7 C0 x9 r7 M ~
蒜頭1粒3 T# F8 r+ P. p
8 A" D4 G& ^% |& J" T- \) ]3 Vtvb now,tvbnow,bttvb薑1片' K& A0 U3 @8 Q! g
4 O" J0 s( Z6 x0 s oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵tvb now,tvbnow,bttvb9 S/ L f4 e4 @
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烏冬（焯熟/汆水） 2個7 S4 D3 @ ?3 F0 c
% N; X2 o1 o( C3 y' o調味料：
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# |* ?4 |) Y: |. i4 H; n. ~冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml; R5 l' Y: ? x- N* ~0 w- Z
, I' q( D. N% h: V1 K% V公仔箱論壇檸汁 少許
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（切段） 1棵
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6 y& i* @# z8 T8 A1 A5 q; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙公仔箱論壇2 [2 _4 [4 a' U" f; r
/ T- |0 Y8 f! M7 q3 h公仔箱論壇上湯 125ml
$ b4 O) i2 h/ F& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s6 b- G+ V" H C製作方法：
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: N5 S/ [- I2 Y; V, ]: k* O) d1. 烏冬焯熟，汆水備用
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5 ]+ K( _# k* p Y6 N. z \www3.tvboxnow.com2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb4 b( w- ~' e: D3 a
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片; f$ f4 T" Q" X; ]& f3 S: _$ G
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvb now,tvbnow,bttvb o/ X7 w4 S/ D+ Z
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, ^! Z0 j! Q O& l+ F% u- ~
& G: W0 R0 i& `www3.tvboxnow.com大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。www3.tvboxnow.com8 Y' E Q; S$ T g9 d% w6 m
- B' T: l- U/ W; I4 {tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb: a$ G) d. j* h' z2 d7 \& x
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明2 s( _7 w7 K/ s" M. y) F
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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