煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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% n \: C, w. K J6 I/ M. X: E" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 公仔箱論壇9 M$ T* a9 r3 W. d" l( f5 o$ U
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb- I, n1 r' c7 A3 ]( x+ D/ m
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： 公仔箱論壇/ w- p. \# l! n% ~" B e
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 G% N* M, u7 w/ r1 Y# c
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g 公仔箱論壇& x) t# }( c9 y
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb8 s- i: N3 M: M, K! [
脂肪8g 公仔箱論壇4 G5 `! M' n. [6 W! V
大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇) k( j. [9 w* N5 Y$ t
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 公仔箱論壇1 x( ]" h1 C$ E9 m- g
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O, }9 Z. b6 b0 @% m
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A" ?9 D* j, S. ~- C/ [" A
醬汁：水50ml x3 ]' Z4 u% u7 u6 f! ?7 a
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 公仔箱論壇2 x+ Z# F' H* O* y9 k i. k
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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