本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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+ E' ?; w* D; h' p2 o3 r3 btvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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+ t2 f8 L8 d6 L6 V" @2 @+ o" d雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb7 s$ Q) [5 F6 O" z3 g- O8 ~
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6 J0 P5 s( | i, s. ]# _tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇5 B* ?* k$ \. y% o$ `( p% l! N
鴨蛋 2隻
( G: z. b) B, c$ x# R* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
; A) X0 [7 _, D" p% ?* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
7 [5 L4 [2 q q公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
# b) C G% m0 Q0 D! Z0 mwww3.tvboxnow.com黃糖 1湯匙
2 I8 B1 b, ?+ {7 l! R米 2湯匙. A" ?9 A8 s. g4 }
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製法：公仔箱論壇% }) s& C# Z1 k: N5 i
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
0 v& @7 L( Y7 N" r8 s; F+ S$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘/ q R! ?4 V7 A( l& @! }
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用# q* t" N# i& S1 e! s3 X
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 & ^) T) X' I6 H. R
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# K: k- n- G X4 I+ O5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
! g* j: S0 E' S- i7 R. h公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
# J- M# x# J, T/ {3 D% D8 z/ Y7 q2 Wtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 4 u. n, z' Y W- L
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： 2 a- @* t J2 ^0 T- r9 {0 G( {
雞蛋 公仔箱論壇3 ]: H8 |: i' k9 H- V
水 1L
1 l0 W0 E' {( n0 t( h6 e* w白醋 2湯匙 www3.tvboxnow.com# R, S/ o9 E1 j3 M0 Y
冰水 一大碗
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8 u! B( @- J& c6 D工具：
* l0 e% _$ X8 @! l濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇9 [/ N7 R) y- _" E
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, E) @. g8 o( Q; b$ ]' Etvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb# W( p5 d1 {1 E, C8 [+ k& T
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇0 k- c6 L4 ?3 T; p, N' a
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） # p0 ^% y+ w9 p# E2 a: E+ T9 a
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 公仔箱論壇/ |: J1 B: N1 O- b" d! Z' f
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
) T, H; t- `! s/ p公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 ' M) @' x1 B, [
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* o; Y* O9 f- E; N$ w# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 公仔箱論壇* @ z9 n e) C, b1 m1 X( g j
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材料：
. g( @! v, m8 ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
& v% |* }6 |$ X( T7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
# u8 ^! N4 {8 Q! P9 Z* S6 X; N: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" Q0 Z+ [8 u# M- d# J
8 q+ `8 E- Z, o! ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
* ]# [( }% v+ {5 P7 d ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
9 S2 Y* R: s; ~" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 www3.tvboxnow.com+ t3 N( k. n* [
生粉 ½茶匙 公仔箱論壇: X f+ {! m+ ~5 b: J% i
鹽 1/4茶匙 www3.tvboxnow.com& T% q! t, R9 ^# {+ e
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雞蛋調味：
" h7 m) b" z8 z) ?5 \: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f" e |8 Z4 I' B& v
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇6 {" T5 T p) _" X5 K. o
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 `* j8 d% J, g! B
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製法： . K' F) J! ^2 Z* G
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 1 e+ Y! D' u. s' p. b7 ?& W/ u
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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, s, x# W. d K: F, K公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvb now,tvbnow,bttvb' ]( W1 G$ q% X% T8 [
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
f" z& S' `$ ~4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇2 W2 X7 P* D `3 V8 R
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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. a1 W. F! M& `8 [4 c) @櫻花蝦蒸水蛋
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材料： www3.tvboxnow.com N2 _7 F3 U% o0 C8 @: D" X
雞蛋 2隻
4 i/ F0 A1 Y6 d& s$ i- Ptvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 7 _7 T+ U/ L4 J% k+ V
櫻花蝦 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 N" q/ {; H7 P* S- d1 o
蔥花 少許
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! B9 X4 j( W( B* y, @/ v製法： tvb now,tvbnow,bttvb) _& T0 v, x3 W" J9 @" C( N8 ]
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
8 t! X3 h& ]% l- O/ wtvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb' I. X; ~1 y# E* ?+ Q, G' U! } z
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* {2 N- X, r# \! m5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） tvb now,tvbnow,bttvb: U+ D5 V' q4 w- J# W4 Y7 x
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日式茶碗蒸
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- }0 \" W. Y+ V' E" x0 E/ j公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e6 x( m) d8 p' }" c N! I
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
9 J$ _8 s8 R( [ l [# u# M) uwww3.tvboxnow.com雞蛋 2隻 j7 g, A3 G# A" a. N" h
水 200ml
1 _* \/ r4 R8 K$ G4 Awww3.tvboxnow.com急凍帶子及蝦 少量
" u6 s" h y" K6 U, ~1 {# P切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb& B O$ c+ p% {" {- H6 `
香芹 少許 * w' n9 ~0 J, V$ f, U
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9 ?1 }6 E G. s3 E# B( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：公仔箱論壇) g( f5 ^( M* @, \
& e: w$ w2 f5 ~" E: B酒、胡椒、淡口豉油 少許 公仔箱論壇' b, [& O& H) Q" J: d; c+ g, P- B
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; M2 @9 d& S" N: S8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 k( v- ~% z& t/ J; n調味：
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鰹汁粉 1茶匙 www3.tvboxnow.com2 x9 C- B7 f x
日式淡口豉油 半茶匙 - E7 M! f! o& G7 T% g
味醂 1湯匙
+ j2 B* x4 T/ jwww3.tvboxnow.com鹽 少許 www3.tvboxnow.com1 f! ~3 S: D' e! `% c
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m9 y$ o2 E% A9 n$ J% X# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
. J5 t% m# d& ^0 R8 W. R+ a3 _7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P" I+ S M k$ Qtvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
* ^0 H f5 r7 r3 y W" J* T2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb: T _3 w$ d& S5 [
6 A' p! S/ D; D9 o C: F$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 tvb now,tvbnow,bttvb- N8 C5 y2 c5 ~. g2 b. i2 I
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
- P2 z ]5 _ N" @& M3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇1 x1 \6 g9 D! y. g( B7 q) y! t
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 tvb now,tvbnow,bttvb+ q3 T! _( I5 [& f$ B
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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