6 q+ Z% I5 C3 |& Q$ P# X* M: J& Y公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
+ P* t/ D ~3 h) H7 G6 r公仔箱論壇
# N* i4 b) U6 r/ _: c" T( u- q$ U食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗% O9 `! ?/ ^ a" @& R; D; q- j7 Z
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )www3.tvboxnow.com" K ~' b- L/ O0 ^
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)公仔箱論壇1 x$ M# x; G& h3 ]. q
材料：
4 @- W6 D% C8 P& _# H牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
$ U; P! Y+ u: W% S$ f* g" Z公仔箱論壇焦糖漿7 \# }" c0 K1 {9 c0 X0 M9 a$ q
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
: m) D6 }6 P# l% X/ k6 \tvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com/ M: s0 e# X5 @9 v7 W' q2 V
8 f6 J5 R/ F% N" s& u; ?; ^6 W1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
$ @5 J! s ?% O
/ u3 T9 S8 D: |1 V# W0 @3 r% ], KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
# H, [# D5 I. o$ C* H( Itvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇/ L2 n1 i* x* Q @2 s8 g& t8 d
 公仔箱論壇8 X+ v1 i5 y) `3 r; t; }: ~, D
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用0 i. Y" h1 w5 s1 t+ m# g
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
9 O, a6 K$ V9 c; P0 Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
5 X1 P2 I9 Y1 P/ g. |www3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 V y6 l: j
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
# w4 D# b! O7 a# f4 d0 r" r7 h★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
7 q& o- r: Q3 k" l( B" [9 R6 R7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
}+ y* ]& j: L# I5 ntvb now,tvbnow,bttvb★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了) ^/ o* w# k$ k R
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
1 \$ a% |/ Y! Y9 C" E: U★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
