[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!www3.tvboxnow.com5 L) ]0 _' ^" t( c7 q3 `9 Y

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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. Y0 i2 w% \0 L8 o% R" F% ?
螺頭    1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 {& i) i- l: k* L$ |
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb; |$ p2 e& I6 n4 ~* N0 u3 j) T- e% {
花膠    4條tvb now,tvbnow,bttvb  L2 C1 X) g7 @+ ~6 z  g" b; e
瘦肉    20元
雞腳    6隻公仔箱論壇9 y* t$ W& T" S9 Z  u
公仔箱論壇$ s# t- T" T( O; w: }* M( E
江堯柱    2粒
冬菇    6粒
沙參    10gtvb now,tvbnow,bttvb3 J6 H% Z5 X' x4 ~' l
玉竹    10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. y$ K; T4 I( C
蜜棗    1粒
無花果    4粒
果皮    1片
紀子    5g

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製法：

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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）www3.tvboxnow.com$ j/ {) l' e6 c5 M/ j. U% a2 o
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 c( {9 R2 @3 @$ x
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水* f) S% m& J/ t$ Y9 z; R

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