 5 F; H9 w2 t; d' R6 ~2 @0 j( F
www3.tvboxnow.com, k0 |% I# l u: |* p9 ^ s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L$ Q$ _- e( J$ [$ W8 X
y% G) W$ b; n& c7 q) t) |公仔箱論壇
& j) _) j0 R% b" K& C
8 x! V0 ~) B" C5 e6 {2 Q7 D4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F+ G1 W* M* g7 [ F+ Z9 V: ~www3.tvboxnow.com
4 I- v& m1 h, j" k9 \3 ~; `. C公仔箱論壇 8 Y9 L' D: w/ R# k- z6 [& Z
! L3 y6 r" H# y, N8 P公仔箱論壇
0 }6 C6 P- G$ ]* htvb now,tvbnow,bttvb. j) K% }7 Z5 k2 C
y7 j! V. b. R+ c- Etvb now,tvbnow,bttvb7 d% K; i! J5 z2 @. t
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
- h) `4 l5 o! m6 T9 lwww3.tvboxnow.com, g# j8 f* {6 Y) a
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。www3.tvboxnow.com" L$ Z3 E! D3 C" W
2 [* i6 }/ ^2 }% T公仔箱論壇白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。/ B$ U- ^( w8 u8 p8 ^( q" @
www3.tvboxnow.com* L: |6 L2 A. F( n- j
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
& J+ m r3 p, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 R) h/ Q2 \! i3 g, F
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
2 P, C) u7 \+ t! M7 |0 K+ m' otvb now,tvbnow,bttvb
6 O% J+ c" u! z; ]4 p) S. mtvb now,tvbnow,bttvb採訪：張淑萍
5 \3 F) A1 a \# D, q3 f5 y7 o( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 