 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
1 d# J0 p. ]8 k+ \( F) F2 t$ z. Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Z, L6 u9 A4 f7 k/ w: O% u
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
; ?1 P+ k8 n2 {+ @這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
* b2 @# X2 Q. X+ a, b, z, b. d
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 u# P. L) R3 i- ~
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
# ?( R$ W0 F; Z4 ^/ ?8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K2 a- F5 ?$ K9 u A# t8 D# B公仔箱論壇煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
: e/ a: q; }. }: }. g煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 s. h) B8 U9 O- }0 t
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvb now,tvbnow,bttvb) A4 N2 Q# |' W0 v
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
; Y. M6 K7 h4 K" \; c/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& v( E, F' A; l/ m
煲湯要加哪些香料?
/ ^: U( a9 w% b4 W" mtvb now,tvbnow,bttvb味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。( B. ~( v# t% Q0 L: |7 c6 F, B- V: E
$ G9 j p6 ]1 z! h5 b% k: I* Z公仔箱論壇煲湯是不是時間越久越好?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ j! O+ B6 P4 W- @
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。% F; V, I4 f% v
0 g; C- h6 {0 L9 f+ L) J% c/ Vtvb now,tvbnow,bttvb湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?( g2 S, d$ v% o4 I, {
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。6 k6 G% a/ K; N& I8 _" R3 m1 ]/ w; y
; e1 b; b9 X+ p; @& R6 j公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?
/ Q8 |1 f7 d4 T1 H* y+ ^公仔箱論壇一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
