豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。
! q1 p; x$ d7 w- R! h0 h2 P" Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& w; J6 J, t. E8 Q% G# p+ m
豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
3 B4 k# f4 D0 c. ?7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @! l* n: U. b3 O2 r
# p& y+ i. d% ^8 e% C! y3 I/ f# t: iwww3.tvboxnow.com 豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。
6 W; _$ }! ]2 {! Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 I0 z& ^. B( T. I' K* _ 經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。/ F4 D8 y: I ?) T. k2 x
$ Q- G$ _" \- b7 J# \tvb now,tvbnow,bttvb 但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。
9 j6 b2 k7 C* B- w4 G
% x: S$ D6 H0 G4 G+ K8 D% q+ {; Owww3.tvboxnow.com 消化性潰瘍：www3.tvboxnow.com6 \1 V8 M! z! u4 ~) e) p5 B
) {) v" q, s% T1 s 嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。
( [+ S6 M% @. @9 \% n$ {! _
- s q/ S# }, p& x8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腎臟疾病：
- R% `* |4 ]1 E1 v* ^1 Q+ w公仔箱論壇公仔箱論壇6 u' u8 ~ }6 q q3 Z& f! S
腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。公仔箱論壇7 J7 K$ N1 u) W+ \8 [) }1 f
; {- _; r5 e" N' k* {# Zwww3.tvboxnow.com 痛 風：
7 x( `7 B$ B" Z
7 Z# y4 E( M+ w* |( Jwww3.tvboxnow.com 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。
. i5 q+ B; Z7 F; m+ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 k: Q/ l" f% U2 h' x+ Q5 Z/ m
豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退 公仔箱論壇+ p. W2 b1 D* v7 g+ [7 l g2 ]
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。
" p& J( S, G% H0 a' j7 i公仔箱論壇9 {/ S7 Q, i0 v6 n' @6 F
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" _% r, M/ P' O$ l
" H/ f9 ^( @- k! b" w" j公仔箱論壇 問題一：促使腎功能衰退
3 T$ z8 k1 |$ K! d+ z8 cwww3.tvboxnow.com5 I2 v' v' Y$ i6 v9 m7 q: Y
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。$ W$ h0 i* u. g: g1 P0 _1 @
) U7 N1 M4 ]) o8 J 問題二：引起消化不良www3.tvboxnow.com1 m& n5 g: g- o0 C# N/ a. Y0 A9 b
% {1 y2 M' H# Y) c6 i8 o' N公仔箱論壇 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。% G) ?' D. _/ Y
6 s8 G t3 m7 T) c/ w
問題三：促使動脈硬化形成6 Z0 f' u) J$ R- {- P3 n7 h
4 K; t( G# b: S2 y6 E( @www3.tvboxnow.com 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
( w7 T" U* v1 U5 N1 _0 j公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! n+ n V1 z' H$ {' L1 B
問題四：導致碘缺乏
# l6 i* v2 B' O9 u+ [# ]& }/ [ a公仔箱論壇公仔箱論壇# C. H. ?6 a3 q, G
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。tvb now,tvbnow,bttvb% p, p! s3 ]0 B. O, }7 @* e, d. h
) f# C4 e4 K, U, r- U* t" V# O 問題五：促使痛風發作
0 F/ ?: L/ \: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) B7 ~/ L- s( v7 J& A0 P# N
豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C7 @0 s2 c! w- c0 u1 K
% o/ v) f J( T& x8 uwww3.tvboxnow.com 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 