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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?公仔箱論壇, r2 ? M# c7 H: k5 w1 F" Z" c* D8 [
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材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[# i2 z8 D) y2 \8 g$ \2 q( i' u
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
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調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;Ewww3.tvboxnow.com2 G9 K2 _& d8 e$ t9 }
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做法 : t1T&[8A"a(Y
+ ]! y) H) G9 T6 ]& F6 Z, g9 h1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。tvb now,tvbnow,bttvb- e- o& ?. U, b' B
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q$ I a3 m# G& n! L3 r6 S; p
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3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
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4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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4 I6 D* @9 s0 C0 v9 m% Hwww3.tvboxnow.com5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
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! z. W. F8 J/ X6 k4 M/ l( g( U5 H公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。: E: \3 n6 H% ~% u! `
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8 L7 B* P; E: o0 Y' A4 `選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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