主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
$ z# Q9 ~& V" }! U2 stvb now,tvbnow,bttvb 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
$ w/ w* V, ?8 f; k; H1 l公仔箱論壇 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
`4 a/ O/ e, B: h% ptvb now,tvbnow,bttvb 做法： www3.tvboxnow.com6 e4 d3 z1 e( V/ |, x+ M/ B* \
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 公仔箱論壇# N0 _+ R: ~" T; d6 S: S* o
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 0 k: l- \3 {% `3 G8 C
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
$ a' c* H) N! F) k7 W$ D% qwww3.tvboxnow.com ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
T' t6 z" M3 L* F2 H! dtvb now,tvbnow,bttvb ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；: s/ E1 b% ^4 I8 l6 k2 m w" a
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
) p5 v+ F( ?7 S* H) g: J- r公仔箱論壇 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
0 f8 W, Y( l9 z9 ?# E, A: {tvb now,tvbnow,bttvb材料：9 t% `7 y% c5 O# w
 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( Q* |+ K9 q, i& X/ J* M
开炒：
( d+ ^+ i$ G7 D# r. K/ I: R& a
8 ]& _5 Q$ y1 x* C; ^- @www3.tvboxnow.com放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
7 c; g, e' j! X' Z6 ~( u' O5 Twww3.tvboxnow.com
% I K6 l. P- @! M& A4 F) \荷叶包好,用绳子捆好：www3.tvboxnow.com" o' G5 y# S: W1 `+ Q
" X" K) f+ r) @7 b- r9 l公仔箱論壇和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
+ Z" q1 m, r: K/ }& e: T6 @: N3 d % L, E9 c8 y5 k; N$ X
把烤硬的面糊敲开：
6 _1 G s* U9 t: r+ H; P. X 5 m8 \* S& ?5 O, B& ^4 c" v5 r
猛咽口水……+ |! z7 |# M5 r- X% n) r4 m4 G
 7 l# b1 F H; x5 d5 P
要扑上去了……www3.tvboxnow.com2 G' P- F5 R9 L/ a3 \0 K9 p
/ K) J1 q P8 c& l$ k, }是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
| 