容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。9 X* g: K9 S% {& m+ Z# E
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb5 n/ @1 ^) K8 m1 Q7 y+ M. m* n1 y; J
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。/ n# q! H3 ~! k" ?3 I" o
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇6 h  W+ K, }% S) v4 ]4 l6 \$ K+ _; m
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇. u# [' d4 w7 J2 A) s& b+ S7 P* X) Y; c
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇% S" j, c4 ^1 e" T5 Q$ L: v
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 A' D& ?+ z. f' u2 v" F( X3 m
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐+ r  }+ `3 e; j" e# b) }; b
材料B：公仔箱論壇! E* m; y, b) G* E- _. d
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒www3.tvboxnow.com  |8 l' {& \. A; w1 j8 e0 D! I
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb4 [( N% l  P/ Z
巧克力米50克、巧克力屑10克0 a( H- ?2 _& \$ S; h$ d
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' ?0 K- s2 M- ^& p8 Z
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( o$ U4 f  V5 o
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- s% G5 _' Z0 t5 ~5 ~
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块www3.tvboxnow.com( z& g% A+ \* m* N1 D! B
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：www3.tvboxnow.com: T! J3 i( J6 o
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：www3.tvboxnow.com. N4 ^- e3 d5 `. H& p
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝3 C; Q7 m6 Z- i- l, j9 m! `
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- _: r8 m; f. d! w% ?" i) j
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: V( b/ s7 G6 m  J) G
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇; K1 D1 D( P$ Q; t; B- Q: c' f4 J
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& p9 [5 \1 k6 ?! V; q
做法：3 H. l7 N; W: k; u; P
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。* J1 r" ]9 O) i% O! M$ T
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。www3.tvboxnow.com/ h6 z5 @+ |4 j2 V4 m  ?. r+ U
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花. F  j0 }6 G! {6 k. s* c2 E
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心( H9 u5 T! D; a4 |9 {& a4 s/ G  U
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n/ ~: _9 I4 x  ]8 P
调味料：www3.tvboxnow.com  a" }3 t0 N5 V, g/ t& m
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ C; V0 n. J* ~& t; ~% v( n  E7 u" Z: C
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
材料：2 c( q. j8 c$ `( L- x
1条石斑鱼，约600克
汁料：www3.tvboxnow.com8 o& d, @* |# F
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% @3 J2 D2 G7 c0 q
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。www3.tvboxnow.com; g- W, w5 z( S: e. z7 I
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb) w3 a& f( S  Q1 j

豉油皇虾
. I, K+ ]3 x' i/ d# {& b- k材料：公仔箱論壇4 M7 ~8 n3 p8 t+ d
500克中虾，洗净，去肠泥* _  H# e& o# l1 w
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb( S- N% H* U, p4 w3 a/ |( R: C# o
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb: W! |" E$ X- O" w! C
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油  v8 r: O# P8 k  g' {
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb/ r4 v0 V+ j0 M1 c2 Y7 b0 t
1小匙糖* [1 m; A$ [( ?3 M
1/2小匙胡椒粉
做法：www3.tvboxnow.com1 W  ]& D9 }: ]0 l; G. V# N2 b) W
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
材料：www3.tvboxnow.com2 u6 Z0 |$ \4 u7 [
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# M* X& S$ W8 V* u, C0 i+ ]
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油) I( m- `0 K( d* ^! z; W; \
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：; x, {. Y* u! c- I. Z
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：1 r$ {# D5 I% p0 l* ]- ~3 u  Q
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇# x, `$ ], N. ?6 s0 _6 ]# E+ d' A& v
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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