由來:
% w& v0 `/ i3 A: a' s; |3 w' G碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。' e0 q! u, J. ^3 X# `3 F6 p6 c
3 Y8 D, g# Y0 y( U) U; U1 U9 O4 ?- x7 q現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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* g8 l% K; P! m; C, F1 q另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇, {1 ^9 H9 x9 }9 P3 T* N: @: ]9 Z
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www3.tvboxnow.com" D. e% l2 Q: o4 S$ O1 Q* v1 y
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料：
' ?; ^6 m9 h* p! q7 Z9 A3 ]- Jtvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條www3.tvboxnow.com* A7 C7 e5 [( q; [- Y3 m1 D1 p
金菇 1包公仔箱論壇' q# N- |0 u; E
木耳半襾" Z! V$ x; ]+ W! p( V
急凍雞柳5襾公仔箱論壇8 i$ T; i; } w5 }
冬菇 5隻
/ d- Z, H6 ~7 Y; l+ Gtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
# A( E) }3 Q" S! y# C" u* D$ Rwww3.tvboxnow.com粉絲 1小紮www3.tvboxnow.com1 y: N8 v5 E0 [- [5 ]' a$ a5 M- @
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 o& h, r$ E1 B: C H/ s2 n
清雞湯 1罐公仔箱論壇0 S9 J7 H7 Q+ _- S) C
+ n) D& z$ x0 k公仔箱論壇醃料(雞)：
" X" f; Y7 n9 ]5 y a9 q糖、燒酒 各半茶匙
4 Y* L8 e4 O$ P! l Z Hwww3.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙% o- C7 K1 i! s, h( ^; x
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www3.tvboxnow.com& _; O0 V- I: \% X( r. Q
0 \0 g. ] B" X8 i2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
9 h6 @9 i P% g( @' Z& F$ B* rtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
' x* |6 s w# g' E1 o& x糖1茶匙
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' V; l Y2 ~% Y& c芡汁：
* B U+ T7 Z B; C: \. m麻油、豉油 各半湯匙
, V3 d. T: r' _& gwww3.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P* ~, b$ Q9 [1 x) |. K
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 }/ N- M/ o% z* V6 Z7 ~$ z
燒酒 1湯匙
q* _9 s- M0 V) ~" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. r' M I0 K
水 2湯匙公仔箱論壇2 ?" i- X0 L9 m- Z
鹽 半茶匙6 ~) p! s2 `# i* Z' k' x- E2 G4 N2 o
` G* U) |2 c% d2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 \, M4 j' l7 L u/ Jwww3.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb: E h# ?% C9 A( k2 p y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- b. j3 ~+ y" k5 F3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( ^ L; q) X1 }+ o
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾7 L6 k7 j1 R4 o. R% s5 ]1 _
5.食時加浙醋# m+ V0 _( j7 @" c, x! G( `. g& D) }
; ~2 q+ j8 M+ G0 d. f. l雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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' E6 v3 _; h+ |: h3 x2 a! x碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) b' S- B+ [( X Y3 v
(粉絲當魚翅)
. f7 A( k0 X$ F2 r公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 H+ I& t) b' G! d9 g
, H, U2 \5 ~. q材料： www3.tvboxnow.com$ }4 j( i7 _ c; {8 f% a/ e
) [9 f$ e& t5 d& i1 H* ^, D上湯 - 1公升 公仔箱論壇( i E" z, K M- h" Q
雞胸肉 - 100克
! f" O5 A8 R6 V/ L3 v公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
8 n8 @1 R" `- |. Y) O$ E: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb! @) S* t& C- f
雞蛋 - 1隻
) H0 e1 [5 ^( ~5 g/ Z7 r調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' A& U m7 Z2 I' G+ P; x0 [
1 k- M8 b3 I+ u/ w, ttvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ s; _- ] W
: F$ S) S b5 V5 N將雞胸蒸熟，切絲。 * b9 d$ v- R8 o+ ]0 e% r: E
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 z/ E9 i% L. P0 v- G
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# j0 U. d3 P( J* Z6 [) Zwww3.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb. }5 J3 h C- |# F3 V' y2 {- Y
k( E6 A% z! Y0 D4 v( u[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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