01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 C, X* j- }, C02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 Q' u1 ]. \5 @公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ! a6 a- ~! P/ b) u. K& C
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇5 J/ y: v& k0 Q, [! v# u; J
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ @% ^1 `5 I$ k- F" s公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb6 _( R0 J: _& P3 U6 p
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
# @0 l, G& O$ x8 i9 K8 K08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 7 {. [3 m4 t2 G) c5 ]
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ( O* ^4 H. }5 i8 W% C
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb& D2 D/ J3 `' {4 E
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
7 c2 \4 w6 c, n7 ^) \" htvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www3.tvboxnow.com/ @0 L; t d- o S
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- ]3 U. V1 |( N. X0 \3 atvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
! u! y/ a$ l, T- z3 @ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 $ E% s) Y6 _4 M& D7 v- |
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^6 e$ |3 b. j
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇3 c* o8 e0 ^, f
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
* `/ C0 [/ ~) Q* ewww3.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 1 w6 Q2 J" ]4 s; H
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, w: v: Y+ k
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
2 C* L: T3 m1 e/ R7 {7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K3 V# s# b: b* b
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇 @0 p. ^. P6 z% n5 O5 |
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www3.tvboxnow.com4 ]; e1 b1 F# d* Y
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
! b, J( f! [- t1 Uwww3.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 www3.tvboxnow.com9 o5 Q; V6 N+ ~5 r# }
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" }& I! B8 S" w- d9 C+ H0 \
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb: F; W k1 \, Y; Y0 J% g& d
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) s, r6 Z: ^3 K, {0 x30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# U, m/ i& h6 b, x0 ^" r/ w) y4 C公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ H, }# d8 V8 c! U32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W. t# @) `. n$ E
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 2 ~9 h) @7 k. O9 F1 \! q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: l% y" u: s& L( _ u35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 , J4 n+ _9 S5 W% G6 E5 C
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味: c( y6 h8 f. s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# x7 z$ \' G) F4 l' k7 g0 A38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com5 R8 \6 u, b4 O- A& h
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 W. e0 u' J- F5 V40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇6 ]2 V8 g4 ?0 Y: o! q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 d1 Q0 x% G7 o6 \' t5 _42、炒波菜時不宜加蓋
* f2 k7 D/ {5 k) h- e, Iwww3.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- Q& C& e Y; |+ Iwww3.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 f ^& P, D% `& \5 g# rtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 6 C* c, o& ?; }
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
! Y2 G* P; z, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
1 L1 { j! {. x( ~6 b48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ; B O, M5 T* m7 K5 |4 h3 B
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B \1 W$ P5 |. s
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 * Q5 v) y. q3 d2 }; f
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
' _: G9 V6 e! c5 c) N( d8 F1 q. {( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# l. c2 O$ T( I+ O& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇& ^* p* [0 C$ K& {- f
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb! _- x# R, Q1 ]5 H0 H! O& }( L
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 # F2 j# \4 T+ @. i4 P4 h
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
1 t- R! e, s B1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
4 h g! Y- w5 z; c4 W6 K3 ?6 _58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s+ V. c; ^7 a$ j3 q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb6 j% ^- v8 E' x2 P2 _5 W
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% l/ v$ a" x$ O" S2 I: Iwww3.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋
+ [4 B1 [, B. E$ {3 vwww3.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
9 I7 u8 k6 I6 K' S7 S- K2 b, j0 `www3.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
$ t9 r& {' q: |- Q6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( V. r' E. N! ~1 z* s65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' R4 |2 `" _2 w8 T4 y5 ~8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
4 c$ Y0 }9 B' g* w4 R* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 C+ h; r/ T4 x- Q" h" ~6 x公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 " d. j& C2 I W2 G8 \9 O9 i, P* E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 www3.tvboxnow.com: K' Z1 g) |8 p! v5 T' @
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇- J1 g# _; z) A3 h7 M' f% u
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ N" S; S8 n4 i; xwww3.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 