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【材　料】
0 `5 a2 _, N. ~5 I1 Z$ {$ B7 rA.水  70cc
6 ]0 J. q$ f3 C9 \, q- Ztvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 公仔箱論壇$ t1 U" c. c4 X* y. `) f4 T/ }
　麥芽糖  40公克
9 h" l3 ~/ ?7 f. V; atvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
8 J+ y& V0 {3 U5 w$ P# o: B* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  ]: V  ]( I( f9 t& i
【做　法】 ; t, b6 h4 {, Q( I) e7 L
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。0 U% p. Y+ b9 ~* e
, V$ Z2 N& M( N1 r+ E6 D5 f
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
3 K3 g. f5 t1 k( ^, e- c, D; E0 j公仔箱論壇
5 k7 O! D* G3 |' i$ s. K) T5 ~9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com# ~7 n+ B% o( X0 z: V
醬油  100cc
6 J6 G' o" E3 N% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc - N0 B$ _5 c  l) {
味醂  100cc 3 k5 h" p* s- ?$ j. R: u
柳丁  2片
* ~4 N5 m  n5 W/ P: l3 b* |9 K  T檸檬皮末  適量www3.tvboxnow.com8 E/ Y6 J4 i( t- V
" x/ Q- O4 j$ x( o6 X3 l) }- N" Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 t' ?) r) o6 B& |. z& G; ?
所有材料調和即可。www3.tvboxnow.com, u, @% I# O* |; Y1 s8 M, e
1 G( e+ L1 F$ M# w+ X3 M
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
8 O: [; R9 G5 A( ^( Q公仔箱論壇【備　註】
4 ?0 {7 c, j4 f$ g# {: Otvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) L  i' w4 Z9 o
水  100cc
  I- S$ w  ~; n* g; k* I* L公仔箱論壇醬油  25cc
" M( X$ @8 j8 n& r8 f& @tvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb0 a( i. i: E& ~
砂糖  15公克
* S* x3 i( G1 l7 Uwww3.tvboxnow.com, N/ G) D& J' ^5 d! V0 E
【做　法】
5 l  `8 W/ @1 ~5 C& [+ X; q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。8 Z1 j: k* m8 {# q

8 _% k2 l% q% g% M- \4 n0 R: `www3.tvboxnow.com用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb# w8 C/ z( f* D

, n# U( Y4 N$ l1 W; Z3 h4 x3 P: e6 p( Stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
' M# N& q3 ~2 k5 ^tvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
$ `& K4 {/ i" w4 N" n6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 W. D: Y7 v1 c0 w. U/ v5 ~
酒  68cc
$ u6 q7 T: K  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 * k3 \8 Q/ e/ J5 l  C8 }8 l, T
細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* U. B9 t4 g. e" L0 e: G
薑泥  15公克
, Y8 N1 `6 v  ~- }9 x" X公仔箱論壇
/ u# Z  u2 F5 {& k0 `/ y公仔箱論壇【做　法】   ^* _7 a( l* A7 [4 c1 N
將所有材料混合均勻。2 P& t8 a* C8 s/ V( z2 I

* c3 Y& O3 w- p' O* ]. E用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
' C' {% |; o# H# z( j" ztvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
. U5 _2 Q$ F# x/ X  m7 p7 V! p5 x6 a2 htvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
- Y( ^2 d" L$ {& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 公仔箱論壇$ f0 i4 e2 z$ n6 `
味醂  1大匙 " L! M! G& N, t( X- m$ _* Q
砂糖  144公克 公仔箱論壇" k$ k- K  w4 _5 q
【做　法】 公仔箱論壇2 U" I" a6 W" ~2 x, N
所有材料混拌均勻即可。www3.tvboxnow.com) g- [% c# C/ H0 h4 v: K( t

1 `0 W+ y" q1 v) T) ~' O用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
4 ?- z( [- S: a8 Lwww3.tvboxnow.com
1 P! ]6 R3 }$ L5 p7 O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
0 x) l! l  f5 j) x9 d+ _3 l玉味噌  100公克
8 U/ K3 n7 j0 E' O/ y' E" j* q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t2 \' [% J' M0 U8 e
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb; V7 @. z: f9 ]: N! I
起士粉  適量 www3.tvboxnow.com5 f6 Q8 s4 F: f$ `! E4 \
www3.tvboxnow.com% \6 l: d2 K" \" l1 m) b7 Y
【做　法】 6 o( c% Y, w! G
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
8 G' p8 R% j  f" r% `5 J公仔箱論壇 + F6 c* |3 v5 Z
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 3 ^. K; I( e( _* b3 }# w4 x5 W: H  o
紅味噌  100公克
% h% x7 }6 g* Q5 s4 D酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ E+ [5 K0 j$ n$ {+ b  l
味醂  30cc - r+ w9 M1 }7 ^$ S# d0 W
芝麻醬  40公克
4 ?7 I0 c. J8 Z& X" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
6 p$ V9 O/ ?7 H6 x砂糖  30公克
0 p4 K( C' E  [: y! {, [$ mtvb now,tvbnow,bttvb
, F* M6 t- ]! f7 L0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 n" U, Q; a6 ]! A: A, P( J! T5 \' @
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
/ h6 l1 @+ T4 j7 H& l! r1 u; q5 r4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T6 o/ ~! s+ w/ m" T8 i公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 7 m6 r" I5 K, ]
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb. O7 ^2 K+ X0 }4 e% \. S; N7 ^
淡口醬油  15cc
& ~8 ]4 H& `: q5 w0 C: T醋  20cc
) v/ W& a) W+ V' \% Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
0 t8 m& t! n, z; rtvb now,tvbnow,bttvb9 y7 D! [) p3 A7 _+ z
【做　法】
' f, V* K1 G2 p3 p# Pwww3.tvboxnow.com所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A3 A+ M; v( k; S' ~

- a# P+ \2 U, x8 s公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇" }/ T1 D1 @" s* j
www3.tvboxnow.com. _8 u3 k/ I7 a7 U# U/ f. K$ P* x1 n
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb1 i# V+ ?) @( B5 o8 q4 |6 X) s8 n
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 2 p% A0 D' s- f6 k4 q
醬油  40cc
8 @( j  q, X$ h) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
/ o0 f1 }2 e& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb- o! J7 n  v  E  D
鹽  少許
/ f1 U: J: \  C8 fwww3.tvboxnow.com薑泥  1大匙 , P+ \+ R" P9 [& W7 c- \
* C1 ~" q- G: h$ Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% N4 G2 x0 X4 a8 X. p0 v
所有材料調和均勻即可。
1 ]/ ~- @4 {! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A" H( J! S! z+ Ptvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。1 r5 A( g& o4 W# d( b4 B
tvb now,tvbnow,bttvb, y$ i  H" m! I4 x, C0 P
【備　註】 1 [6 T3 {& g: c$ q' X/ H9 T
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com9 k5 U2 x2 F, Z2 \# c( K0 E1 b
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) ?5 ^# j3 f8 j6 t4 f
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# u) n( X# f( p3 {
醋  1又1/2大匙
9 r3 [; i( F3 F% I$ F7 Z8 stvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
  s: q4 U6 Y. e8 Q0 ewww3.tvboxnow.com鹽  少許
& A( z6 v  k9 T0 F  d& q/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ b% D/ E: J
【做　法】 公仔箱論壇- I. [( i0 w' [2 M
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
3 I: i2 y3 ~( V+ x( V" Xwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l- L* s5 M( t1 ?7 Y' {
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 - \1 q5 c8 z* g; ~7 T
A.高湯  100cc 公仔箱論壇! ~9 r' ]( E  y) _, M$ [2 z
　醬油  16cc
% t4 d: G) r& ]5 z, B% W% S8 R' F　醋  33cc / f! R$ B$ p: T/ l. J
　酒  33cc , A9 _1 G" c  w% b" ]
　味醂  33cc
/ a5 l" U0 C0 L" X, iwww3.tvboxnow.comB.柴魚片  10公克 2 ?2 z8 i) x  U8 c3 ]
C.薑泥  適量 公仔箱論壇4 R  k/ T. o7 t0 [/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% W- h  [  B, M+ R- l) c& f% K/ k
【做　法】 www3.tvboxnow.com. G  E2 q% I" ^3 I$ L0 n+ @
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇. @7 z: G* N& {+ }, }9 W
公仔箱論壇" T  ]( P! n; \% [# c
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* C/ b' F( \3 A! W  y0 Y
A.高湯  100cc www3.tvboxnow.com9 ^5 O9 q% r* Q. e5 q$ x, V
　醬油  20cc
; D4 U1 V7 L, Z8 i2 \www3.tvboxnow.com　醋  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! b+ g! A, F/ r8 Z
　味醂  20cc ! X" a# C3 C2 `$ u( h9 i! U' g% T$ D
B.蘿蔔泥  20公克
0 `1 q+ t+ C  r9 k- w* V) T　蔥花  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 X* z: `5 {7 S$ d
　七味粉  適量 0 k) l" J. k6 T! c4 ]/ O
公仔箱論壇  M9 _2 N/ `8 F6 `1 \
【做　法】 : o- {% q0 Z9 d" h- |
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% ~: v. R4 w

, ]0 V1 s6 B2 N& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
4 p- s: d* x( r8 l( Q: K/ dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 B1 _9 l2 I0 b# g. y
醬油  1小匙   ^7 M6 ^8 g3 H# x' e* @6 I4 f
醋  50cc
- j& i1 [5 [6 M8 }# d/ f4 Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc www3.tvboxnow.com; X* L/ x7 B. V
砂糖  20公克
4 D. i0 ~, a8 K# H, G6 h1 v. ^, ^
【做　法】 % V/ b& n& E4 H! A3 x% d
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
6 M$ ?6 Q/ b/ \. f6 s2 l% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 u- L. n% Y; m) _; h; @
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
! I" x5 w% e( m& `! A: g4 T4 R$ Wwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com- u2 v: a6 |. C% b7 O
醬油  10cc
1 J- _% d/ k7 M/ G1 X3 P" {! xwww3.tvboxnow.com醋  33cc 6 |6 b! F- L3 Z6 @  F4 }  |
味醂  13cc 3 q, V! }( d/ F& i/ V
砂糖  13公克 tvb now,tvbnow,bttvb" u, L' Y* l4 C) W  ^* n( `3 q1 D9 X
6 G6 v1 \9 ~9 G* v: k- {. E3 m* R
【做　法】
8 x# \% e2 b2 n6 f3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。www3.tvboxnow.com$ \3 U9 [( _& c

- p3 U6 `  p1 K3 C# S# }: V5 B% }公仔箱論壇備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) {  T' O: F9 l% Z7 Z# ~
水  100cc www3.tvboxnow.com" Z7 y6 g' y, }! T4 l7 `
醋  65cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. d2 }( s. R+ h0 C/ P
鹽  少許 www3.tvboxnow.com& E1 h$ `* ]* \, W/ n# `
砂糖  50公克 公仔箱論壇! R) U, H4 h" B+ h4 F2 q7 y# a
www3.tvboxnow.com0 p' O* S( d; s. T. Z( l# r/ t- f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; e" u1 L0 `( H
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。www3.tvboxnow.com. V* b, b* l& j* T9 ^$ f3 r& t) Z
www3.tvboxnow.com: V0 y: {- r" W; K
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。