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鱼头豆腐汤 & Z+ B# m/ m4 ^1 ^+ `
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 5 ^( |4 z" u% m. S" _( N
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
9 |. o# V6 x$ d2 i# O1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
& S7 g2 ^% V5 W! N" a公仔箱論壇2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
) H. v* P2 b, q( ^( swww3.tvboxnow.com3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 P/ r) R5 n$ F5 [
, ?( a2 m. q: ]0 z1 r1 v tvb now,tvbnow,bttvb# z) Q f- H* o; g( s% z
东江春卷
, D* z6 m: h j0 t9 y5 atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味:咸鲜味
$ E6 l; B9 b# d- B4 a5 W9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 & f9 Y$ y/ R9 C- q I
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
+ o8 q4 A+ o/ P: o& X7 b2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
- {0 l8 R! V7 @! M3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起; www3.tvboxnow.com: \, @* f9 x# W4 ]5 A8 A
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! R1 k ~3 @2 J
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
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: g s$ u6 R- A' B3 i) Owww3.tvboxnow.com东江鱼丸 2 I) {: A# d# q7 M+ E* M& K: a0 B
制作工艺:汆 口味:咸鲜味 公仔箱論壇1 ~) Z: L* |1 J
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
9 O! d4 v1 o- U! d1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; 公仔箱論壇! i# c: T8 E* b. h7 X$ {
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; 公仔箱論壇/ ]6 W1 x9 R R' x( ` i) x
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ M. ~7 v- w# s0 M. e9 n' C9 r) S* \
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
o0 }# o5 `, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; 5 o. @% U. `, m+ h
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
" P2 O+ Q K5 D7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; www3.tvboxnow.com* L8 I4 }/ R' n' V% w8 }9 G8 u- N
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; www3.tvboxnow.com; Z& v% R6 k& @( U' J' ~
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
- T6 i" g0 g* V: D0 d& `公仔箱論壇10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
1 i8 C# C# D; J- Ctvb now,tvbnow,bttvb11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 8 d8 G- O! U+ {0 I' S4 F% t1 Q( d$ u
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咕噜蜜肉 ' H; O% r$ }: e5 ^
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
3 [( e& H/ u; [# b/ M* {主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 www3.tvboxnow.com7 W3 z/ Q+ B3 I
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& O w2 d5 ^# [+ c+ ~! T! \
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
1 i3 W3 q% N; z1 Y. i2 d3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
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- U: k+ |4 I2 I0 @$ @( \/ h8 V- stvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉
4 c( e0 [! R& V3 X- Z; q公仔箱論壇制作工艺:扒 口味:咸鲜味
3 U1 Q6 J% }" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
' ^- b. C* I2 L' l3 r P1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; www3.tvboxnow.com8 P, A- S; ^2 F$ L% c1 h- N" _
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 公仔箱論壇# T' W8 M8 G8 k& t3 w: ~1 V7 s
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
# s4 f' g! N" x. Q+ t1 l1 wwww3.tvboxnow.com4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; 公仔箱論壇/ e% o9 V" h L# g' O. C8 r$ h. r: k
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; / g7 q. h8 n: P9 S3 h
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; , G% K' d/ ?9 [, h) h& { Z3 t; n
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 4 M/ W4 ?. B& L) h$ e
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 I' \, R3 M: A' B1 b
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; 1 `$ y4 [- F _+ ]3 ]0 G
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% `% Y4 y' t I0 ] b
制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 ; `0 [. q% O; `, u: w* L! K
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 ( k, C8 {/ |, {; o" k7 a2 ?
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; 公仔箱論壇/ Q5 S" j6 v' {4 h3 a/ }, T+ Y$ {
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; $ {% E- U1 A, z* N r% m
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; + ^" A! ~6 J8 n" K
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; 0 j! b; ]& O; K D" i
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出; % t1 i, C2 @0 |7 d3 z- w( h
6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
9 e% P, ~8 K+ z3 V( ^, t$ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& `$ B5 N2 `3 S+ h, `2 O6 o
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煎酿椒子 / _4 ]! [4 ?; H$ {/ D v
制作工艺:生煎 口味:微辣
# l) y$ p4 E* b0 V7 G6 ^1 k公仔箱論壇主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
) f3 m5 l3 @8 P8 J1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
; p) V( p6 D$ D/ K( q1 S7 T$ a. Z, k% n# Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; www3.tvboxnow.com0 Q( `2 F! v7 g" k
3. 将猪肉片去皮,待用;
4 {5 m/ \8 k6 z' }3 R. W4 Z8 Swww3.tvboxnow.com4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
% g$ m6 z d: C- Q7 P" l5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; www3.tvboxnow.com! @% K9 {; @, o2 u. G
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
- d: {% {( t& q* ?$ c7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; 公仔箱論壇+ f0 U" p$ V; h) q$ |: {7 F; n% U
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
( I5 s0 Y2 f2 B! A! }9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; tvb now,tvbnow,bttvb0 @! P5 h+ j, a M3 H1 ^, X9 ^" D
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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6 Q( G' q$ T7 S6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白云猪手 0 G4 S6 a3 o: P: U! t# g; R- u
制作工艺:腌 口味:五柳味 www3.tvboxnow.com6 }7 U, u+ c- [4 Y7 r( G
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
0 X: `! n' W9 L9 N! gwww3.tvboxnow.com1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. }) U, C( q
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; 公仔箱論壇+ |$ v+ m L: y. d1 @, ~
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
6 j3 A7 `( d9 ~2 Ywww3.tvboxnow.com4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
% Q) v: Q! s2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
+ M* }3 U5 R% a1 Y2 f9 t; z2 |6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 www3.tvboxnow.com# L% m7 A/ S* ]9 E% _7 f3 m6 }
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百鸟归巢 公仔箱論壇; D5 T* c. X$ R( V+ _0 w
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 _' B4 q# G) G- P4 c& M7 _
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
8 M( W# U% N3 e4 [) z) w7 ]! P公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
$ F8 [% g, @# Wwww3.tvboxnow.com2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
( e0 f- g8 `3 P& ~# _! m$ c3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
$ t4 p6 V& s9 ^5 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片; # i, w5 ?$ i" J5 Z! D0 ~+ z
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
& W5 T9 q5 k1 e E6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
) r( M8 |8 r# u: a: @7 G公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
2 v, m3 O. f9 e, \7 vwww3.tvboxnow.com8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
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8 W' L: o9 K( Z5 X4 t" ]公仔箱論壇脆炸大肠 * T+ M2 A( m! M: g2 l, F
制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
/ f* `: |* S* m; b7 a公仔箱論壇主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
3 t& B- j3 u3 Q' [! xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
+ V) Y7 E' o( h7 q# |7 a5 Q! _3 ^公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
" N Q" [/ P' V, l) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
- m; O; M7 h4 }: T5 C4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; tvb now,tvbnow,bttvb0 s& V8 q3 Q6 u! o1 ~
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
|1 G; j- Z4 k" b: D6 Z2 n6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
. z- a- n8 M) p& a( R6 d5 C9 k7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
+ m( N7 W F$ T0 v5 O$ v' G8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L0 ~ Q$ Y) o$ C4 V8 e% k( N
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; Y5 x0 e, e5 M, _4 Stvb now,tvbnow,bttvb蛋茸牛肉羹
9 K! s; J& b: b制作工艺:烩 口味:咸鲜味 * B9 l: {9 J8 H
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 U+ N- v( A& L! F Y) i" {
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
5 H q- ]0 V( U7 c- V% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起; 公仔箱論壇% M0 E q" a, l
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( e5 V2 G, u& Q; P% v4 P
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J) k' j* {: k; a( ?
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8 z* i" N8 D/ o3 H2 G# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油凤爪 & f# C }( K' z- r
制作工艺:红烧 口味:五香味
! `! F" X% A$ D- q0 T( D3 }主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 www3.tvboxnow.com; A( n5 a6 t2 G& n' Z( K
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb% I2 \0 r5 v$ S
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W3 `$ W& N) N& ~; S
3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; 公仔箱論壇3 T* i+ o7 b v! x' ^
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; 公仔箱論壇. s/ E$ v- w* b
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
0 @( O' U+ `1 V: [4 B, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
2 b8 {6 F' [, D/ S! ?7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
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4 i( v7 c& S1 Z" ?0 }3 H C葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb; k3 D u9 o: F7 ], h
制作工艺:焗 口味:葱香味 公仔箱論壇& @: |/ _& \. `1 s& s( I7 D5 O4 ]
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
- V( e, e0 `; F& G3 x/ \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
2 w/ N- J. w3 u1 k% bwww3.tvboxnow.com2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; , R2 W* [" U- y& X
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; r& w0 t: E. b
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
' W( @% s, J4 P7 V% `, r5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
1 V7 I( O4 l5 p" x F: @# {+ E% @# Z公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。 |