要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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: z4 Q6 {8 [2 Y" s2 g1 E, E& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇$ H; F/ }8 P7 J! A
' s' W& D1 v* d ltvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
" o. _4 R3 j( g* Twww3.tvboxnow.com1.過冷河
0 A! \# _ w3 K( h2 Lwww3.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
5 |. s1 d! Y# U6 t4 J3 E/ k; S3 e2.烚意粉時加油公仔箱論壇1 r$ x+ J* v: C2 p& ~6 R
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 L8 [9 q: E- D# f: @tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
# W/ F' u9 B+ q& i8 h6 Z0 ]tvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】公仔箱論壇: Y; v9 j1 d* e5 o1 z
1.用大火煮意粉
" l% _ a3 r# @9 G+ Nwww3.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
1 ]1 D. `( j" X3 u2 _5 y/ Fwww3.tvboxnow.com2.水滾即下鹽
" r& f# r0 t- o; T$ P: h為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 m" @$ }7 e3 u
3.烹調時不時攪動
& N3 D8 a# K7 q% _0 a0 ^3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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