到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
/ P- ~1 W" k" I: T* \, P E8 Hwww3.tvboxnow.com初春滋味
- F: P& L1 I; _3 z5 E% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
- |1 o7 P1 c5 L' Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 O( t$ ?) R* y7 t7 S. }5 @
tvb now,tvbnow,bttvb& ~, P* c9 l" T; T1 j% t- x
. H) n$ E. W1 R6 d, n1 _公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( J3 @: o3 {# Z6 o l
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，2 s( F( x# Z0 v: K0 m1 g& B
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
* B- F* }3 z8 Z, N7 t- ~www3.tvboxnow.com鮮味無窮$ x3 t& \4 X; G: d; G
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
/ U: b7 e. @9 ~" w4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `, a( M( S5 U( ]1 ^
7 T: f6 I% G5 E( O' \) P0 Z8 b; `
( t7 z' r. N" h3 Q+ Q% |* O
+ v- N+ {! ^5 p: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！3 N+ q. D$ \- ]4 H* N2 k# o
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
$ J% S' r! @5 J# K2 bwww3.tvboxnow.com高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！
4 I1 c& ?0 h( n0 v0 I- H' T7 F& f7 L( Z- Y9 Z {
 8 q2 x+ c C" P3 u$ ?( N
8 R: o: D& F+ ^2 k% ntvb now,tvbnow,bttvb
( g. S2 F4 ?. n3 p1 R% L+ J3 h
6 c# Y9 v# Z- M4 d. G/ H/ O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ i# w: m0 J! W3 B6 g3 K
www3.tvboxnow.com4 f/ T" f8 l3 e! J/ s
7 V3 N- y6 M1 |/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 [; a2 U& y2 f4 e# ^6 T
2 a i2 D' p7 p1 `9 J
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
