中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。公仔箱論壇. Q+ v) f* M H; K, ]' n( T( m
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。公仔箱論壇' U- u/ g* v- n% _
www3.tvboxnow.com. j4 Z0 g) x s9 f) G% e
' {8 A* a# t# ~) w3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c+ `6 Q" s5 u! r7 ytvb now,tvbnow,bttvb2 N8 t; u% T" p( w7 c( ~* p
www3.tvboxnow.com2 T: ?& X* R: i, o) U# l6 V
% g* p% G$ A( Y, c- e" ?3 e) ?
6 T V! H7 [. X$ \ q; r
# S9 [& r* H" y; h c3 atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& b* f9 d4 k4 {1 x
養生食材
5 e1 t: Y5 s5 d$ D( n6 l3 cwww3.tvboxnow.com這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。tvb now,tvbnow,bttvb: R6 U' I6 E* W4 G! h. D/ _
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。. y: I& h/ A4 X9 k% K
理氣健脾" N5 R! J7 V+ ?8 L5 D& P9 B
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。- I% G: |) ~3 g* V+ L
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
4 y: y6 L+ `; ~公仔箱論壇
9 v2 `5 \. m3 g( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& d& \9 N9 g* N, ^3 t h
! ]4 `8 F# S' u8 n8 n9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: J- K. i& G, ~8 X8 Q
公仔箱論壇+ U5 j( z Z9 _8 C
6 c! O# [ M' M( {5 L7 \# t# K
6 X, q/ F9 A ~! R3 p: _! _
" {- |( C7 D( \0 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) } Y. u8 [9 h; J' k7 h
www3.tvboxnow.com6 E6 U5 B% _/ M, x: J7 J1 y/ `
% j/ O1 a& U+ G公仔箱論壇
0 T: Y) H5 H3 _2 |; F2 q1 l公仔箱論壇
+ t6 [8 x) V" J6 k) L0 ~! r. Y' r" W8 z- F' p* ~2 c7 \ b: p+ r
4 H1 V9 w; R* i) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y. t5 b7 T$ |. `- E dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G( Z% I4 k* p0 V" b公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
