秋天是收穫的季節，日本人常把秋天稱作「食欲の秋」、「秋の味覚」，意思是涼爽絢麗的秋天令人胃口大開，是品嘗美食的季節。日本江戶時代有句諺語：「男心と秋の空は一夜にして七度變わる」，說的就是男性的心思就像秋天的天空一樣，一夜可以變化七次。秋天的食材豐富，正如男人的心，因此本地的懷石料理餐廳特地以各種季節性食材的巧妙組合，創造出秋天才有的獨特味覺體驗。9 E8 i) q8 W4 i+ O: O
秋天是老饕最期待的季節，各式矜貴精采的食材將陸續登場。不但海產類在此季節愈趨肥美好吃，而秋天更是菇菌、果實及水果的最佳季節，味道濃郁而多層次。來自日本米芝蓮星級餐廳天空龍吟的香港店總廚關秀道，便將這些最合時令的優質食材，創作出十三道秋日懷石料理，將夏末的餘韻融入秋天的氣息中，讓大家感受秋天的色香味。公仔箱論壇8 a$ b b0 n! }+ H
創意懷石料理
" D8 n% V+ @7 h% o; O/ o2 C& B' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關秀道主廚對粵菜的上湯十分欣賞，特意創作出一道致敬之作「北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱」。他選用水魚裙邊、龍崗雞及響螺作上湯，先將三者各自做成湯，再與燕窩混合並冷凍成充滿骨膠原的啫喱，最後在燕窩上湯啫喱上加添鮮甜的北海道海膽、枝豆及嫩西洋菜，增添鹹香感。另一道創意料理「嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵」看來就像一道意大利麵，其實是將意大利青瓜切成幼絲後，再香煎做成意大利麵的模樣，口感爽脆；配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜。麵條加上以燒茄子、鮑魚肝及鮑魚汁濃縮而成的醬汁，帶點煙熏香氣，以及香脆紫菜及海帶，令海洋鮮味倍增。tvb now,tvbnow,bttvb; _% C; o* j( g5 |! U9 H" ^
「備長炭燒香脆鱗白甘鯛」是龍吟日本料理的招牌菜式，於今個秋季載譽歸來，主廚以此變奏，選用更大條的甘鯛，魚味十足，為令其更香脆肉軟，於是使用三段式煮法，務求魚肉由內到外都得到最佳的處理。大廚又於魚肉中加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。至於特色甜品有「鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩」，味道細膩，如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，柔和花香混合了豆乳鮮甜，再以清新的竹葉雪葩平衡味覺，最後配上脆香腐竹和茶葉脆餅，為甜品添上豐富質感。www3.tvboxnow.com4 p. J1 {! i5 h' N E- m- `
濃郁花香清酒www3.tvboxnow.com" W5 G/ Y, Q8 k& U7 `8 u9 f& F( u
另外，新派的懷石料理餐廳La Bombance推出全新的秋季菜單，並與Jebsen Fine Wines合作，將日本茨城縣超過300年歷史的清酒品牌來福酒造帶到香港，設計出新派懷石清酒盛宴。今季菜單用上多種矜貴食材，如松茸、鮟鱇魚肝、海鱸魚、和牛及法國鴨等，同時配搭纖細優雅的來福清酒，包括得獎清酒來福純米大吟釀「8」及限定的「來福X－黑」。來福酒造以多達20種的酒米及10種的花酵母釀造清酒，做出圓潤順喉，帶濃郁花香及豐富味道的清酒。tvb now,tvbnow,bttvb. X& E0 v0 j4 P; W
美食之中有「炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子、北海道薯蓉」，大廚精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨，只選取鴨胸部分，外皮鎅花後香煎、肉挑筋，再加入鴨湯以60度溫度真空慢煮1 小時；配上炸成圈狀的素麵、加入牛奶和牛油煮成的北海道新薯薯蓉，上面放上炭燒至半熟的鴨胸肉，灑上豆蔻碎、岩鹽和杞子乾，另配有黃芥末和釀入藍芝士的半風乾富貴柿。tvb now,tvbnow,bttvb) g1 I `) u1 j8 A7 y+ _9 v
「刺身壽司」則有季節性的火炙平目、平目、赤鯥、赤身金鎗魚壽司及海膽壽司，鮮魚皆來自日本，為當造海鮮。師傅分別將平貝切薄片火炙，以青檸汁和海鹽調味；平貝切片配以青檸汁和海鹽；赤鯥塗上醬油火炙皮帶出油香，再放上酸汁蘿蔔蓉；金鎗魚赤身壽司則以醬油醃漬過，而海膽壽司選用了北海道鹽水海膽製成，並以青檸汁和海鹽調味。/ t5 s7 V% V; I5 V- r! y
秋天是秋刀魚、栗子和銀杏當造的季節，大廚因而設計出「秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉」這道菜式，秋季最肥美的秋刀魚以鹽燒過，再以糯米做成飯糰，並抹上照燒汁和略為煎香，香口惹味。配上以紹興酒和醬油醃漬2至3日的車海老，伴海哲、青瓜，最後放上法國魚子醬；以及包有慢煮鮟鱇魚肝的和牛卷，佐上銀杏，令味道更濃郁；還有做成栗子形的番薯丸子，滿載秋日氣氛。
+ [$ h/ ^+ M+ x; N; u
M8 C/ z9 T1 [2 h& I2 w: Q' X1 s/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉tvb now,tvbnow,bttvb& ?; H0 H' D, U3 s
菜式有秋刀魚糯米飯糰，醬油漬車海老伴海哲、青瓜、法國魚子醬，還有慢煮鮟鱇魚肝和牛卷、銀杏、番薯丸子等，滿載秋日氣息。
; c% ~+ B5 q) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n' i% w/ K8 K7 K5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ d L3 Z+ v& G* W5 J8 l8 Q5 U
3 e4 Q& f" Y) ~ ^- u, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N2 d; y6 i- ?% @www3.tvboxnow.com
K2 b, f) T! Z1 e. ` ^( ^/ h
. T! w7 s) r, D' Q8 ~3 t8 D, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩: h0 z5 q2 r& D. W
如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，配上脆香腐竹和茶葉脆餅，清新細膩。
- k/ u8 n) b0 _! i0 O# S( ztvb now,tvbnow,bttvb
. Q+ G: N4 W3 h9 _: j9 M
公仔箱論壇& `* H+ |+ F) D
www3.tvboxnow.com0 j" W6 D( O$ p. Y
& s: J, w1 J7 n5 R% h! q; M6 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E& o2 k) k5 {6 {5 p
: m7 i/ V8 `0 ~" o8 M9 c北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱
( N/ V9 o9 N# B$ U4 }+ k( |( |天空龍吟以這道菜向中式上湯致敬，上湯啫喱結合水魚裙邊、龍崗雞及響螺的濃湯，與燕窩混合冷凍成骨膠原啫喱，配上北海道海膽，增添鹹香感。
* I5 L# W- L* z8 _/ J公仔箱論壇
* j7 Q: Y; A2 J* U0 ^5 [; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S. |! H" b3 O" j
1 h8 i" T, j9 J4 h* A. U$ Y6 \# F1 d公仔箱論壇
5 J: l6 V# E0 H( N7 |: }tvb now,tvbnow,bttvb
8 R4 ^) a+ C- Y- N5 Y. i5 w% [
6 F1 S1 M* q+ a6 G( Rwww3.tvboxnow.com北海道甜玉米雪葩佐秋季野菜及番茄果凍
/ y ]( V5 ]0 z! C: {: b, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Bombance大廚將北海道的粟米拆粒做成雪葩，配上當季的新鮮蔬菜、番茄清果凍，清新開胃。
9 Y& Y5 A1 O2 M' G, f
5 O) C% a7 R3 P) x d( w" l+ ~6 Q+ W( F5 K9 ?
; v2 w8 M1 d: E1 \& B+ g, vwww3.tvboxnow.com
) E" J1 ?3 m: E
# ?: d, s0 e b6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s& k4 _$ v4 m# h5 T" x, hwww3.tvboxnow.com
% |* z7 K I9 E: K) {* h3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子6 U) ~1 M9 `- L! O2 l4 u6 [
精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨胸，以真空慢煮一小時，並且燒香鴨皮，再配上炸素麵、北海道新薯薯蓉等，軟嫩非常。
" J' a8 @+ [2 ?+ `公仔箱論壇! A+ y5 o( Z- c; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* }6 R& @& Z
" g R5 V' Y; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y# n9 P9 M l- u2 e
公仔箱論壇" V! P* F5 @! u/ W6 \! b0 r
www3.tvboxnow.com" t$ E5 {$ `( I% Q, e9 Z7 x
嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵
Y1 T% |9 i4 P1 V將意大利青瓜切成幼絲香煎做成意大利麵，口感爽脆，配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜，加上鮑魚醬汁，倍添鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 [; A; d) _& T) ~* b
1 w& X- W1 X, y+ ?5 T, k! E) Q公仔箱論壇
) d& |' p. h) s; x- }3 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 y" N' g% i! k
$ O$ S8 O& P$ F- A3 s& s7 c L7 b2 P% J. F
www3.tvboxnow.com' W4 c- ?7 H8 e& G
備長炭燒香脆鱗白甘鯛www3.tvboxnow.com, G0 ]9 q9 O4 {' s0 C/ D) ]" ^1 \
大廚用上三段式煮法處理白甘鯛，務求令魚肉皮脆肉軟，並加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。
8 }, e4 r2 [$ R- B( l- O4 j6 q公仔箱論壇
4 M" a8 M4 J7 ]: I3 ~- E6 Q
% e3 y8 y/ W* d' Y& \
公仔箱論壇! N8 V' @6 k6 J( ~( {6 \* B
0 ?+ V1 [% Q& A; `1 k M: s
6 G8 p w0 W' N/ @; c1 H% l6 L
|
發表於 2017-10-29 03:24 PM
| 
