[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克www3.tvboxnow.com8 [9 Z% m5 Z( i& C( L 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙% B% V2 p% s( h# L1 Z: s 料理米酒......... 1茶匙 # C6 O" o# o+ E5 q$ {4 V$ t公仔箱論壇醬油......... 1大匙 0 |6 z/ {1 z* J太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ h; g/ m6 J7 U0 F. p: c7 _' I 　細糖....... 1又1/2大匙 ( P  e* L$ w# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙www3.tvboxnow.com  `/ W% P/ {# e- S% k, n  q. W 　水.......... 1大匙www3.tvboxnow.com' D5 w1 x3 j0 B6 l' ^) M+ S B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇  B+ o  P" u2 `1 T2 p- N 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 $ @  b4 |( n" P5 F3 L; b蔥花......... 30公克, f, ^3 v) n- u1 E* r/ k  D 蒜末........ 20公克 + G5 H) j3 [2 R7 R' N; ?薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb% @+ a' c0 v- P 黃豆芽........50公克 " {! h8 B$ \. M- m3 s! r6 b宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# n( |7 [# V% b; _$ g 花椒......... 5公克www3.tvboxnow.com8 d7 x9 D3 T/ B9 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; s1 Z" K2 A) `+ R 醬油....... 1大匙+ b- i3 h7 P/ R( `) I4 g4 @ 米酒....... 1茶匙www3.tvboxnow.com9 R1 E8 Y+ P( |9 S6 N 蛋白........ 1大匙 $ H! A  ^3 }! w: Vtvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 & V2 J' Z' p5 w& G* jwww3.tvboxnow.com高湯........ 250㏄ 5 G9 [& k+ j5 H6 D; |1 y' V; [1 Ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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