[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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1 M+ q$ R0 X5 W0 w綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
( Z! m. p5 [/ d; D6 Q. b& N粘米粉 200克
2 t% H. ?, L( y" t清水 240克
- j9 l) v  ^6 H2 X增城蔗糖 120克8 ]! k' O- A' P/ ]. e! A
砂糖 50克www3.tvboxnow.com- z8 g% q* `& E" W( A
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
; J7 }; _8 F* O$ @# G公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
6 H' Y5 S& C( P* T: h/ M% u  n9 Z工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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& P% `! v0 D6 x做法：
  P& G! ?+ D- B1 F9 e1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^) N( U9 D0 h
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. {4 v% L" Y- Q+ @0 W& Y) z0 Cwww3.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* W2 h0 S! G- g0 q: I  i% w+ L4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# _. v* r/ P3 \, _4 o7 }8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果' _& e- O: Z! n' s# J2 w
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( W) \. N- I, E' P8 Z% p公仔箱論壇賞味期：室溫1天內3 `# P) Y- {2 U% f2 \; v# C/ d
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溫馨提示：+ b2 w+ {. \9 [. u( }( h$ r
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 m- Q+ H8 q1 k' ?2 f1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇7 e4 x: L/ T% j" I/ }
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z3 b( y7 f" h# @4 P6 q6 V. t
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇  R: |3 Y1 m0 I# l8 H6 m. w
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。  P8 {* u( i- b% |
示範：Cannes Cheung
% p3 Z9 _+ }0 v/ B2 p攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com/ x! T+ X9 E5 M2 b: E" A

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