燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 6 A* P" B/ O& z2 Z
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
: G: `8 g' {2 Y7 V- D# r* N先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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2 j' N1 R+ x s1 cwww3.tvboxnow.com醃制乳豬 9 I. |5 V3 d q1 ?0 w( k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 1 R( D& w, `& E) S7 b
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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; x7 ~' ^1 j( ^; V4 B% F0 T1 s! a- ], D倒掛起來
" W* k$ y* w# _5 S: Stvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。; ?& `1 s+ ^; J/ N
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熱鍋烤乾
/ M3 E& s4 Z9 C7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: H/ K$ e7 @5 c+ r: X wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
8 x( Q: F" ~" @: J) \烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。! V2 x7 {3 Z, x( j; ^$ X% ~
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塗上醬料
f0 {; C; g! S' {& P V有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
) }/ P' q2 Z6 T A1 _7 ^; ?1 O* C1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
( C+ z' p* g. S( {* B, K. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- N0 U# r5 n7 o
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口感特別
/ T4 P N; ^) H- C' Jwww3.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r2 b, r. d D8 i4 H* F
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搶手祭品
7 P% h* v5 F3 |除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 E6 T- G: k* U2 z, n
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇2 |& x8 O# j& o Z; K
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' f. _' c( i/ e4 _/ @# w1 k放入鍋內
3 k8 K( i/ c" i. w* M2 @# xwww3.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb* H2 I( s) [6 ^' @$ v
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淋上醬料
m* i8 c4 I- F" E! u! O% Mtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K9 z( N2 l4 A2 S
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3 [! H3 x" s) J4 u- ~www3.tvboxnow.com暫擱一旁
) g( [- c& O; q+ b# |* y處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
