由來:www3.tvboxnow.com4 Q+ p/ L, ~, o
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。% U$ ]& M# |6 w7 S$ X) p; ^8 t/ s
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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8 h( l9 ^1 g" m! d5 d$ _www3.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇 |( X& ^; W" X9 O) V" B0 M
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
" i9 y5 Z( d vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v. u; B* n( r. Mwww3.tvboxnow.com料：公仔箱論壇. Y' G9 \1 u6 i5 F: E
罐頭竹筍 2條
8 w$ [8 E* f V) `www3.tvboxnow.com金菇 1包
B+ F b5 t1 c. P% R木耳半襾5 a6 W! i9 Q/ a0 K# X/ ^2 K( b( a
急凍雞柳5襾
5 E- ~; d; z+ E- {2 N6 S冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 c7 Q, g+ \
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I& r: p" n% a/ y; l+ v
粉絲 1小紮www3.tvboxnow.com) P% X' D2 A0 g3 n+ R1 F
芫荽 2棵* V/ P/ P2 T* y6 i# f
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. r. G; S) \
9 u0 K" J' h# x' h$ M7 O公仔箱論壇醃料(雞)：www3.tvboxnow.com# p; t3 t( U# S( r/ R7 D
糖、燒酒 各半茶匙
- \, N& U7 _2 P Twww3.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙
. @* T/ w, k g( d5 x0 d8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# P2 L( _" a l9 T* ]
8 K' k/ ]1 P$ r! mwww3.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
j9 `3 L, _# _tvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" x7 j# j$ L( ^% P* b
糖1茶匙
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L/ S9 v D6 J1 L* m6 }5 R0 B公仔箱論壇芡汁：
+ I7 H! T" \, y+ [4 H7 C; |tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙1 ?; d, l6 G1 O6 p" W& I
豆粉 1又1/2湯匙
6 }* m' S# |; g; iwww3.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙
9 \3 o; H% u; C: P: ~9 ~+ ltvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
; m3 V+ O+ M4 w$ \, c0 d, h+ \! u胡椒粉適量
0 ?( ^" h7 v- v4 L$ W7 A水 2湯匙" e; D7 g- h% ~+ j3 p
鹽 半茶匙公仔箱論壇. V% f( D. l, h' U. |
5 m% a5 y5 x0 H3 {7 N4 w做法：
5 V5 \$ n/ p. y' K7 r( l1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎6 N! e" N2 o% z( b/ H# {" `
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
9 h' R2 ]' i. N2 \www3.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
- j+ |6 K7 x1 b4 V6 \tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www3.tvboxnow.com; b4 }3 H2 _0 w w2 ]8 Z$ o k+ o
5.食時加浙醋4 v7 m$ {9 C: M8 B' z/ {
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 1 d; F: {8 n6 t$ \0 W5 O: v' Z
(粉絲當魚翅). U! v# N% g* ^; N3 k }6 H
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, J& A( Z3 u( n* r
- N4 W1 s+ s( b0 ?: i/ U8 j- Y. Btvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb; C; E' I _4 s7 p* A
公仔箱論壇1 R" e; ]1 x" d6 H6 b
上湯 - 1公升 4 \% q1 N) Y* E+ A( ?+ m+ V7 f
雞胸肉 - 100克 www3.tvboxnow.com* C6 s* B6 B2 J/ ]) G- I0 s6 m
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V b3 K& ?& Y$ l; L7 q- t9 k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 : T9 k) M" p6 {7 b0 {: [
雞蛋 - 1隻 ! n7 [) L5 j, d4 Z% A5 [/ Z) a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ! M" K& Y1 X: U1 d4 q+ L# E; A
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烹調方法：
6 \2 _, }8 c/ d& cwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 Y: J* X( Z- H2 q, O
將雞胸蒸熟，切絲。 3 ~8 }1 A* C- ~4 u- d: a2 j
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 I# @$ L* K8 Q% R
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 } K4 q( u8 X: D. d1 h. F' A, N; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。; T p. J W' o/ [) s
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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