MagicAndy

1 ?) R4 D& ^8 T2 x' E格仔餅
6 u# j$ P' @7 z; v麵粉 - 100克
& V$ m# N/ n$ \, n7 G9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 公仔箱論壇/ U' ^% |  d& E
發粉 - 1茶匙
& l; ?' H% H0 w- A8 c, Z- ?7 k雞蛋 - 2隻 www3.tvboxnow.com- Y8 _/ \8 a/ v- K! a0 j' l8 e
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb( ]% Q  N. J* {9 W& o9 P
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) q8 C" R- t  M2 r* n
水 - 125毫升 7 z% d6 P6 B- F1 V. O8 Z
# v8 @6 q& H% ^$ t' \
烹調方法：- {: S* N: X  A( s
www3.tvboxnow.com" Q$ i9 B" t  N: n; B( U/ z, E* N
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: S/ l8 E$ }# H$ C) }% B' `公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 N! Y* \* Q  Z) J# Q- v  d將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]- ]8 G$ Q: v) @5 f7 v
在格仔餅模型上掃一層油。 / q; f9 I$ q* N- k
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) {! E) u, o8 L5 ]
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 / P" [. `2 g3 n1 G& o
趁熱食。
6 o- v) k& M  s5 v( V2 Mwww3.tvboxnow.com
- f9 V# T6 y  N  H+ d4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 7 f% r3 J8 h* w- f

8 e8 J+ O% K. b3 o& A1 I/ \' [要有部機先可以整格仔餅7 X9 A5 U  r( `% L1 ?
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  n6 I% {, A- i. b; u4 a( n( otvb now,tvbnow,bttvb材料:' x% o6 u# _) K) q  `
公仔箱論壇# l8 _& _1 L- o2 L& O3 S
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
- |; b) d1 t+ ~" t3 O2 _: c3 ztvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 p! b8 P- J& {) x0 `- I
　
/ X& I& W! y0 y: h6 stvb now,tvbnow,bttvb
/ D* O- r/ g6 }1 `& m4 T. x: i6 o7 _( o公仔箱論壇制法:. F& i& m6 L& c: _  U+ p; f0 K) ?4 B
www3.tvboxnow.com) e  h  E1 S5 D# Z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿/ a9 \- ]% |: ]7 z& u4 d# K

8 [% w5 H! r! c' S% ztvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇0 A6 O" s: R' j" D7 ~

% X3 e5 p! n: ^' e9 _+ h! I7 `5 A1 W' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. g) j7 n1 U2 d4 q
5 l  K$ \8 ^# T
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 + y# x6 P" D3 @; H7 Q8 ?5 V

: Q5 R7 o# [9 G; g6 l5 U' d6 ^tvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) Q$ K, z5 N$ _  q1 R
tvb now,tvbnow,bttvb- W2 ]/ W9 `, k
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 L/ Z9 u# _2 k2 D$ T1 O提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 u" M; M! L( K
tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ h" X* m) C, {: U$ W
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 www3.tvboxnow.com5 Q, e( ~: h; n# B, Y$ t! D

  j) |7 `; x- N. K$ a公仔箱論壇材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 O* r( w# X4 S8 H4 t0 r2 E
6 Z4 r; j1 V, o0 h; P
廣 告0 I( o9 a% e" S* H4 A
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇$ `9 k# I' B2 p5 G5 }
tvb now,tvbnow,bttvb: F+ Z/ w/ q+ w; {+ O5 i
製法﹕
4 r" ^3 a9 v; o% z/ ^( B
' }1 F6 W, Z$ y2 ?1 i  ^, D- Q(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ; T+ ]' A8 f$ a; a9 L3 {% _

& j) C& O; s4 x, `$ G, o$ `(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% ]! ~9 d8 I2 q公仔箱論壇7 ]2 H" O  B* _* J
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) ]- P# |  T( I/ Y! U, ~thanks alot....# B2 Q; F9 O' `7 _% Z5 E1 Z" F" o3 J
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www3.tvboxnow.com, ]; K0 j6 z3 ^2 z

* C8 K( J: |6 T% F+ y' v! ^tvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb& c; z8 y6 t  y7 F$ _4 k3 C
   上海粗麵 1個
4 _0 X- a  b$ [tvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
; B$ B. {) P) s+ k. W8 D' A公仔箱論壇   冬菇 3隻
, D9 H, P! `6 J4 p公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 www3.tvboxnow.com9 F1 }2 I8 \+ W! y
   冬菜 1兩
! J4 j4 d0 h/ x7 r: Zwww3.tvboxnow.com   雞湯 1罐 1 g/ z5 F" a2 k5 T9 B4 H3 ^
醃料 :
0 y; J/ q8 w8 H& ?5 O公仔箱論壇   鹽 1湯匙 www3.tvboxnow.com- \9 k! X: t* H. _- ~
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U5 L; Y- O2 {9 M& @
   豉油 1湯匙
4 z* m+ ]1 }- v3 s( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
$ B0 d' f. M0 T公仔箱論壇    糖 1湯匙
+ k& a1 R+ a- W/ e2 n2 ~www3.tvboxnow.com   油 2湯匙
. r+ l9 s+ ?$ Owww3.tvboxnow.com
" n% B$ g/ j% j, O8 _! z3 Y" j( ` 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb) \# t$ S3 V4 {2 u7 d

6 S! Y/ \1 }3 r) gtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) v9 C1 g% w. C. k, i
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z7 n/ e! x" f$ r$ S+ c
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇4 o, h3 C( @* N
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! e( b4 o3 p  I6 R公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 Z: ^' Q; U8 u& l5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 ?) Z/ U9 X/ }* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]$ {; Q' W# u 注意 :
0 m0 q9 X" A6 z: Ytvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 W: m4 m. S  [, U! W7 W6 K
棉花糖的成份主要為白糖
% `% c$ c- S, G# L  ?' M& {www3.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物www3.tvboxnow.com7 I# Q; [7 \' D! N( J2 K' d
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb9 I# [+ I4 x7 G, ?% f
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# I+ |$ P' L% L! B8 v) v6 M
體積小所以使得表面積變大了！
4 |/ p4 W9 V0 }' L棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 A+ H" K8 C- Z' I  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  o: z9 f8 j, \) t: }! X公仔箱論壇棉花糖配方與製造
( F; {, c. v  f! o3 n; R3 O3 F
- n9 ?0 g* P( v+ c  P- Gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 V; O/ V9 m5 `8 N
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。0 b3 a) l7 Q' m/ q! [
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb1 F8 U7 |( @5 s& P, n7 T9 E, {
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 |% |, n5 s9 ?) n
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5 Q5 Y" e: p: _

! r9 U) s6 I) H" `公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; X/ G6 ^0 }3 t# ]" B明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) + ?" m1 J6 \" Q7 w. C9 f

1 l$ y6 R4 N7 {! n砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ L7 x0 ~+ t3 _7 R7 z' p3 R* N& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  w/ o) L# C& q, E: f
; f, o# R) t1 Bwww3.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com, E- O: ]: T  t! \! ^. s
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 a7 e( K& y5 F% i3 N. ^, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( E0 ?1 o  x! Y. K& e, Y  Q0 W
各類型棉花糖餡配方5 y: `' J6 f6 ]$ F
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 Q, D+ t9 b: ^# u4 U. t' T' F) kwww3.tvboxnow.com3 U0 z' ^6 q# Q. |/ L& k
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇* H' M4 ^5 w# a, C9 w
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- T% ~2 m9 a5 `7 W7 `* h6 }5 [$ ^www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com3 [4 p2 H, M$ R% o
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb! i! n) \5 L+ }" i  v9 L
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww3.tvboxnow.com0 L4 N0 v4 G0 y
tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 l6 \7 w- {. u/ A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ U' r; P2 c  @8 V5 M: o( r6 ewww3.tvboxnow.com
9 |3 U. b% u$ R% b公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www3.tvboxnow.com5 Y- Y. D9 F9 x$ n/ s
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www3.tvboxnow.com! }7 \0 M0 B( r: O
材料 (54件份量)︰
* b2 x( @) v1 l; |# p/ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ \9 ~2 n* L0 A
杏仁原粒 (連皮) 150 克 ) a  K# c( G) t
綠豆粉 600 克
5 E7 u1 K) M! X' Itvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
# j) v( [5 _" z3 T* W& w6 M杏仁粉 150 克 4 ~. a( ]7 m: w5 b
水 50 毫升
( f$ r1 s; F$ J1 L- Z8 q" e+ x- A: |公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
( I5 z3 l. H2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
: L- e- I# K6 T. {2 F9 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G: X' B2 d, M3 a8 h2 r
用具︰
6 z2 j% w. R! U' O/ ^' ^; P1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 5 V; y: S* J/ j& H& V0 h
杏仁餅圓型木模 1 個
$ }% c8 R( b" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
* ]3 L5 G: w) t6 j% U8 c/ U9 T% ]tvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
0 U8 E1 j- l- Atvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j. d. v' T0 t/ V
烤盤 1 個
' S! L% f% Q$ e4 n# I: [tvb now,tvbnow,bttvb
, R/ \7 e5 t- [0 m製作
, U& u( E8 B5 v( Lwww3.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 " k7 c3 Q) W! J8 _; l7 }2 U" D! j
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c- h9 S0 u: F+ K, W' q

" E! `$ v! B( k5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。* Y; q3 w7 w2 ^, W

1 a0 I7 ?8 h# e' j7 t" Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ B& e: _. c. S' O
tvb now,tvbnow,bttvb& F; y* q! k% m  L/ K: V% ^' t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods