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【材　料】
" w1 b. U; R; Q! X9 D, w3 ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
! y. I9 x) P4 o1 D" N水  2000cc + e1 A- h8 S! k' f
白米  50公克
. R- Z' ?0 A6 A( ?4 J* Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y/ D7 e/ c: \+ f
【做　法】 www3.tvboxnow.com1 j8 e9 f  T- D0 q9 `& H; h
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 {( k5 a: t5 t6 L1 Z2 d, t+ i) J0 @公仔箱論壇A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: z' _  j2 P# f1 y% ?
　紅味噌  100公克
" R6 h' E+ Q8 N% J) ?% ?. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
6 z  d! O: U7 z0 ]　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 ^* P2 e0 h/ C, o0 c& P
　味醂  40cc
. d+ m6 k: _8 N, q" b; c+ u+ k　砂糖  1小匙
5 E% j, {' {8 Q. g" L, Y2 gwww3.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量
: L+ I; S$ j) B4 Y: p2 ?9 S! g5 s: d
+ s( E1 R3 Y+ ^  D: G5 t3 T【做　法】
, n- l! y8 \% y2 L+ i- V$ s* Swww3.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
* r; v: x( m* z$ z, Y5 d公仔箱論壇
( L4 w- n8 U7 v2 U& v1 W2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" l3 ?( T  Q) c9 H7 Stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
; H5 Q+ ]  i3 i4 L8 Q* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: \, [8 v) O+ V4 d# C( k
柴魚高湯  1000cc
) t9 @, k; K0 [/ a+ P- Q+ C# w9 x雞骨蔬菜高湯  500cc
5 q- i5 w& v1 Q- Q2 n0 l; R8 p醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 r& H; {+ m5 c
淡口醬油  50cc
" D7 _1 _, S7 K" e/ C- w3 pwww3.tvboxnow.com酒  100cc , \. u7 H/ }. |
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb* T8 Q' g! V& @4 U: }! R. ]( Q% y
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r) o; A; ]3 [  z3 k  w: b' `
公仔箱論壇! }# s2 F+ k  E3 }& _; H
【做　法】
4 P, m" U6 `7 U5 R* r' ]5 o# Wwww3.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 X' n3 l) V' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
! g5 p2 d; n& A9 ^6 @: C水  2000cc $ ]! |3 N# |" B! Z
昆布  20公分 - `6 a" ^7 `9 L- M+ w9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* ~  J5 U6 g) N1 }, q
【做　法】
# V% t( B: V6 l2 @. m* r6 a: Rwww3.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) b* x$ l+ B4 h9 H1 H3 ~3 U1 a公仔箱論壇
( B% @# y2 u! ]) i/ Z5 v8 E2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) D. s* w8 ]

- I; F) Y' Q3 U  J+ m7 \7 T) F( @用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com3 d2 l  @3 K8 ]8 J5 V
水  1500cc 4 I5 F6 O4 P& o* i5 {3 I( f0 q" n
昆布  20公分
7 ?( p5 o- G& r% g) v5 ^. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克   M$ z( l1 a- g; N
www3.tvboxnow.com8 ]* [6 x; r6 T, ?* D
【做　法】
! [$ F7 p; L- ^0 |tvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。- [+ P8 Y$ z6 B3 L) _

* U( B) W9 `) l' |/ e! S公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com6 M( E' e# f! o
蛤蜊  8顆 www3.tvboxnow.com# T1 N/ n3 r2 L
水  300cc
& F% \6 i1 L/ _; K; F4 S$ Q公仔箱論壇昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 ]; y: a: K4 D. v9 O
酒  1大匙
; i* z1 C% a! l/ T* |6 q! H公仔箱論壇鹽  少許
! p0 X2 ?: y0 ~; Q" utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ F' \& f; g* C; \1 M6 u
【做　法】
3 j4 d: l( X( [2 q9 i1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 c- @% i+ F0 f7 A2 {+ N
) r9 T6 m9 F' ]: n. N2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 E# _9 j2 d( ?. I1 T1 z7 V7 z/ m$ q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 R$ d+ H  t
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇6 g) E5 Q- O7 D5 K/ s
魚雜高湯  300cc
0 e# d6 w; j2 V% _tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
& j7 r4 X) J( p; F" A7 Y( jtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許www3.tvboxnow.com) B/ j$ \6 v9 q; v0 B" O

. s7 s3 K6 r4 v0 o6 W8 W9 W【做　法】 . {# B: G6 C( W6 g5 q
所有材料調和煮開即可。www3.tvboxnow.com/ a$ V; n- L$ {' ?9 C& u4 s
. f0 b  f( s+ C: ]$ t$ e
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 h& v1 o6 ?* X% _
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 z, R  h8 }9 @8 E% Q4 O1 N( ~
醬油  60cc
9 b0 G4 N/ ]3 g. f) R酒  90cc
% Q" `9 _' q- I# ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
5 I7 S  c4 }% S6 V, |8 s砂糖  15公克
: d2 [9 j& }: x  Y* swww3.tvboxnow.com
* Z6 W0 h2 X7 C+ T; x【做　法】
# _4 K/ N1 F$ A公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
9 E  a4 v; F, b0 g6 O2 `3 _) }( L 2 ?2 `/ E* d2 E( r+ m
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 3 E& V  K. ^, {# i( v& z
昆布  20公分 ( f9 w1 M9 [% s4 |% G4 n" }* t8 N
水  1000cc
. U3 m+ Z: c; w8 D1 {1 p+ l8 [www3.tvboxnow.com3 W1 E6 L' e" T& q6 \3 X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" ?" q9 I- [6 ~0 D5 V0 W- U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ ]. B  k8 J6 @- {: P- Etvb now,tvbnow,bttvb
- h4 J" s4 q4 swww3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 : l7 O3 c  B* L0 S7 O
柴魚高湯  100cc
5 T* s( z  G- \. mwww3.tvboxnow.com醬油  30cc www3.tvboxnow.com( X* Y( l$ ]: Y5 c
酒  30cc 0 z- Z4 d5 ]9 B, m$ o
味醂  30cc
  o" B* j1 V: c& n' k: |5 |砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C  H3 m4 Q. k0 d; f( u! K; ~

& G7 [$ @3 ^( e, I" |www3.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 b) H  d: L6 f0 ?& Q: H
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 S+ F( \- E- a9 U1 rtvb now,tvbnow,bttvb
0 J# A: i$ i$ T- x' g4 l備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇0 {6 J0 r) ]5 f* @# R0 I7 z/ s
柴魚高湯  100cc
+ D7 \/ Y" e* X$ l# s$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
4 n6 H% w% J  Swww3.tvboxnow.com味醂  30cc 0 o. E8 E/ L( I

% N2 G3 z. I6 A( g9 b4 H* ]www3.tvboxnow.com【做　法】
- q8 z4 Y0 m' e( J- c' f3 a公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com; j* F7 \/ i! O
水  2000cc
/ u. p( T+ n, U' `7 j6 ~& Qwww3.tvboxnow.com昆布  20公分
5 J  b) U" X1 Z1 M9 Z2 d" Dwww3.tvboxnow.com魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb- T2 V2 @5 _( v5 [, I3 G- {4 @
tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ V% L* \' D4 D' Y* i8 y1 @
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! h) y/ G9 e; a7 F
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# B. w2 e" @! X; ]$ s www3.tvboxnow.com7 h9 g% O$ @! _4 U
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com9 a7 n! r, l* E+ v) I

8 H0 E) ?# ^3 W& Z: ~3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com) U  c: i# @& K" p3 \! \: }# k
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【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb, ^  o7 x/ S/ D7 J& x4 Z# v# `
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 z5 a! `# Q0 Z$ k公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
8 B: d2 F- p  R/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
4 G; m$ l7 x/ x公仔箱論壇水  3000cc " _4 S3 v, P! M0 Q3 E1 [2 W! _
昆布  20公分
+ i/ l9 [1 N; N0 D洋蔥  1顆 www3.tvboxnow.com( W$ K! r) @6 _+ G
紅蘿蔔  1條 % U% R! N" I5 ]2 r  `
高麗菜  半顆
; ~$ [/ n0 b, k9 q3 M. e/ v薑  適量
% n1 @* O  b. L% q" E5 Z蔥  適量
. y4 J: X' h9 ^) Otvb now,tvbnow,bttvb
/ v  v  [+ y5 d( X: y2 M/ J【做　法】
2 T" B/ P  _9 b0 K雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 l; x+ n3 N  P; u

# n. m( N2 t" K8 T; T用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
  G1 z: K8 f! t; f# a% c- {% U- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
. J/ `8 u. }; |! O醬油  90cc
' V' @% V2 Q6 ]5 \  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
3 G! F% [9 Q. m味醂  15cc
$ c+ L& @9 p8 ^. W, T) ?- Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克4 i3 t7 g' m, G8 o5 ^% L' X0 M

/ @) F7 M7 a; g6 Y0 }! @5 ]8 bwww3.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) }5 Q2 J* b6 `+ {" m; `+ ]
所有材料煮開至糖溶化即可。