MagicAndy

1 q! c: j% k( L3 \- Y9 g- R, _; p格仔餅
$ l: L! g5 j; g( m! Y0 o; a% l公仔箱論壇麵粉 - 100克
$ G0 @; r# Z% D: xtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 www3.tvboxnow.com9 k) M; u6 q4 Y
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# p+ @% B: B! ^0 r; \( e2 b6 s
雞蛋 - 2隻
9 q- u3 Y- E, \  A6 w9 o公仔箱論壇砂糖 - 100克
  A1 D% a0 f3 U- S/ y  W5 O! U% P淡奶 - 60毫升
* @) a5 ?2 V" s7 F8 U4 k水 - 125毫升 2 G, \) B3 a) M
& x2 m# A5 }3 p( B  Z! l
烹調方法：
, D5 S8 o( E3 ?& J! D$ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: J% k' u5 |+ j: D3 a8 }
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) F3 m- I1 B0 |/ J1 _公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ T  X9 L2 l; c" ?; ]" ~
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) b5 x( K/ S# f( ~6 Q+ ]在格仔餅模型上掃一層油。
: Y8 |2 d% F9 x- p& l$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇3 x+ O: H- i2 u2 w; N  t
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇& R. N9 C/ L# b& @$ A- {! _- O: i
趁熱食。
! G/ @; v6 C6 o+ W! a公仔箱論壇公仔箱論壇! Z# P7 J4 U3 Q2 i+ W
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www3.tvboxnow.com, ]  f' E! S- e$ i) J$ f
tvb now,tvbnow,bttvb/ p) t, V  F4 f$ Y
要有部機先可以整格仔餅8 p6 o0 _" l' _+ h& t# J, P& w
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

- o4 \; _. M9 B材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: j6 s6 w& l1 s
tvb now,tvbnow,bttvb" o$ t  u$ ?% q2 t  z8 W
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
( j- R9 l, k: g' A0 g; `+ |9 J% wtvb now,tvbnow,bttvb
5 x' d) D  c* c% ~* W7 y  A公仔箱論壇　
/ C& A) A. T- t+ h# [% P% |- [  Q7 p& k9 Z, d0 o* O
制法:tvb now,tvbnow,bttvb# y% w# o- q& p0 A. k
公仔箱論壇. T: T0 |  a+ Y/ e: O$ b
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
4 F* Q  j! h4 |" u% p公仔箱論壇" S7 }4 k% H+ g0 o2 b& l
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 \% R0 P  Q# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; S6 P1 D8 ^# O  x; |4 H; a
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
* S, Q* M! J9 u" l5 w( U: @% Dtvb now,tvbnow,bttvb
' |* @( O, Y$ o* i8 r7 |) Ywww3.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v* y; C5 ?. E
tvb now,tvbnow,bttvb& }! H5 G0 G) c% H+ B
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

www3.tvboxnow.com# I# s- r* M) d1 x. y! j# ^3 x
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 n! U. B! c! f* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V$ k1 z  c- |5 }+ d香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
3 A8 `, n9 S8 f& `+ s% Nwww3.tvboxnow.com
; @1 ?' X1 }- g! _5 F$ h; q. X7 d材料﹕
% N9 P/ p; H7 n2 ]9 \公仔箱論壇
3 i2 |2 i/ f' k1 W$ w6 }9 [( `廣 告tvb now,tvbnow,bttvb) c3 J( v  d4 `/ V! x# _
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ) i5 |' ^5 l" ~7 ^
公仔箱論壇2 d* [' V# H% E+ u8 ~  M
製法﹕
% i: [# J( {( w+ H, p公仔箱論壇9 v, r( E' i/ L4 T; ~
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ( q* y1 e( u) u+ ~) z; D
$ S: \1 ?! Y/ ~1 S2 A; y, h; J! b
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 i6 e& l$ A2 @; y. k/ l: W# X公仔箱論壇
! @& B3 P8 i# O: Y8 T4 g; y(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
. ]7 t2 O0 B9 q- u7 |! j; I9 Fthanks alot....
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MagicAndy

豬油渣麵
, {$ `- @- C; V. j2 M$ e* _* etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 z8 ~7 I( _: d- K2 ~
材料 :
" ~8 v. M  s+ I, _, u公仔箱論壇   上海粗麵 1個
# J* S# ?) U/ K3 @   豬腩肉 4兩 www3.tvboxnow.com' I( j+ d, t! L3 I
   冬菇 3隻
$ _& t: W8 R- V4 P$ K5 q( Y   蔥 (切粒) 2棵 , C1 V# j. G( {$ d
   冬菜 1兩 www3.tvboxnow.com1 ?/ ?! S* q5 X0 P5 l2 I+ U$ b
   雞湯 1罐
1 U* e# D" i3 }( o1 `* Pwww3.tvboxnow.com 醃料 : www3.tvboxnow.com" V  f% H- L# i) X. ?, R7 n  ?
   鹽 1湯匙
# i2 u: P  d, l1 y( g% owww3.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
$ _- w( M6 }1 D0 o8 o3 L   豉油 1湯匙 www3.tvboxnow.com& z3 }5 c# k2 N( E# ?
   生粉 1湯匙
3 I% L1 E6 {" A& n- V% l5 Vwww3.tvboxnow.com    糖 1湯匙
* B9 g8 i, ~( _2 a  Jwww3.tvboxnow.com   油 2湯匙
0 g+ p4 Y( B( y" ~3 @3 C1 _$ s
9 _$ d# l" m1 c, c5 S1 Uwww3.tvboxnow.com 做法 : 0 Y0 ~# k4 n& c2 p
www3.tvboxnow.com+ P  V% e7 m) B+ W6 u
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 p7 U4 Y& Y* k2 n# |  n: Z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 8 L. `* a! w& Z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇! l1 f8 l( O% w
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
; C% [! W5 b* u$ v5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& m: C# Q; V$ |1 C0 j8 m9 X, iwww3.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
/ h: B, l' c) ~4 @& I7 z公仔箱論壇
- o) S- n8 f5 F+ O; ztvb now,tvbnow,bttvb 注意 : * E* L- ?* X9 Q( T
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 {5 h6 I, o7 K0 Q: D8 ^: j9 ytvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖! F7 N+ m5 N& _+ E7 L5 E
糖本身即為碳水化合物% U) I" ~! I- I$ F, h  O
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ ^7 y' z/ h: w! E) i4 j至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇. [2 t8 A0 [, v, B; Q
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇' Q# s6 y+ _: C6 N) H: g* V9 D1 u
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B( P! Y2 M( I4 S& t

" {( s4 O+ V0 _9 W; s. P% S棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~9 q, j. m  O4 ]# A0 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 _! E! p% ^% N: N# {& y
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇$ [% x+ w& T6 @+ N* A
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇, e6 m# o, O+ n% Z! _
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
* c( V( k# P; V0 C: m  T! f低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; i8 [% E* }. q9 b不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb% |. f& l6 r' X$ G" R" O

0 v% q; f9 ^. i; Y" fwww3.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com- E. w/ z) I1 h7 X; N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
# W# k4 k/ X9 s2 x- u' Y: ?/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 s0 X! T' n% m
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：$ o4 v* d2 X4 ^2 l4 \# t8 ~) ?% ]" H
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  S' m) ]: B# _: v# b3 u) u6 d1 v公仔箱論壇
) f( m" K) Z+ C/ Vwww3.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" `9 _; G3 |3 K& K0 R: bwww3.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg2 ^  W0 A# u9 s3 U. ?% j

, w) q2 ~6 K( o! }0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方5 [* h1 M9 x" O. V  q1 T1 l+ T
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 A! l% h7 c' ^公仔箱論壇
( s/ g/ g4 i3 ~0 ~公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 X0 V. Y, X7 ^6 T3 p" c( d
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)6 v; s+ Y3 ?0 ?* j: B6 l0 ?
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切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 q, z6 D/ `4 t/ m  s
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg6 [$ |# N7 Q: c  m1 d* \# y5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; `6 z* z: B& V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅; X7 X- K5 k  w$ z. G

" i7 m$ v5 d% ^/ Rtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www3.tvboxnow.com/ \- q0 j% u0 D( M
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; w) l- y' E8 R+ o7 ]. Z9 j材料 (54件份量)︰
3 ?, t9 ]9 h- _' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. q3 D1 T2 o8 J+ W8 z' k
杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ e- }. J* `7 P) [) a' `# v7 mtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 , q" U* J5 s* G, Q. Z
糖粉 450 克 公仔箱論壇; B5 x8 w7 }) Z. }
杏仁粉 150 克
4 Y( O7 s4 Q" \5 `0 l* G* s. ?tvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
8 F+ r! x" }  L, i- G豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: L6 _3 o! c* a' g/ w8 J
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
6 G) W  N/ X. A$ l- t" `6 b+ Zwww3.tvboxnow.com
% j- j1 w% V5 g: I& w0 r: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
3 B1 D" u" M' O8 g食物袋 1 個 % \+ ~/ t# B! M5 Z4 s* N- d) T
杏仁餅圓型木模 1 個 www3.tvboxnow.com7 ~" X. f4 ~5 t7 J" E
橡皮刀 1 把
) }+ M* w, W2 a; N/ b# X7 V! Xtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
0 o' e* v+ ~* o) z- jtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
. a, [; h4 I8 l' C8 I- x% q* Jwww3.tvboxnow.com烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r) F. n9 P/ h0 J

' @1 ^+ p8 e$ Jtvb now,tvbnow,bttvb製作 5 l" H, `9 u" Q
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  J8 a. _3 y# }( l+ @+ N% owww3.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5 I( J& ?$ z, S$ A0 D

* N; }: W, K4 Q+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 e% W0 V# f2 `7 @7 g9 W1 Lwww3.tvboxnow.com
0 Y2 W: ?- c0 e' m1 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 F, h- ~; \

" N5 q4 x! S  j' J9 P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods