MagicAndy

【材　料】
- g8 y+ a. K! `; p* T* A- w: dwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克 , z- v# O, {. \. H8 |" O
水  2000cc , T8 j) E, t$ F: A3 a
白米  50公克
" n8 P$ o; l7 D/ b( Z/ I+ T, f0 atvb now,tvbnow,bttvb
- R/ |1 A$ I& O( P8 u【做　法】 www3.tvboxnow.com1 }7 H* p+ ^0 x3 W8 M% [
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 $ M1 o+ @( E/ j0 s4 G! ?
A.白味噌  100公克 7 H, x8 X! l/ E0 [$ s% m$ {
　紅味噌  100公克 ! z7 J+ m) r& u
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 k/ `# w5 D" P. _  @* x
　酒  30cc " F  V% `4 r. P9 d& ]- t) i
　味醂  40cc
9 p5 I1 U/ C- V* Q( D8 w0 T9 h公仔箱論壇　砂糖  1小匙
( r( L( f* Q% qB.柴魚高湯  適量 " g& S) F7 W% d5 b! v  u  }

( I) B' w7 ^+ v5 D# _0 K- R) B& _公仔箱論壇【做　法】 www3.tvboxnow.com2 Q( e3 j& Y1 E9 P' E- n
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 I5 V( _0 Y8 C& O- `
6 S1 H8 t6 p8 a0 ?+ Z2 e
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x% E5 e" K3 i( R, L
【備　註】
+ m8 l3 k/ t/ u1 [7 R使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
, p% Q1 `# [. @; C  I柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇# Z6 _  V. S0 b2 J
雞骨蔬菜高湯  500cc
/ W7 M9 X* D% _0 m醬油  1大匙
7 x6 l5 v. o* h# o# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc www3.tvboxnow.com! n% R# m7 B( F5 \5 `) E1 j* T+ c
酒  100cc , ^6 i  Q9 I: \" \: ]
味醂  40cc : Z9 ]" ~% n+ {
細砂糖  1大匙 % S+ B9 m! I! y$ E$ @! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D+ u6 T. B0 p/ L2 F/ ^; v
【做　法】
) s7 m* ^) X0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* N2 n8 r' Z5 e" v4 l2 g6 V2 S雞骨  500公克
- {# F2 L( f2 W2 `公仔箱論壇水  2000cc
! ?; ]' R+ m2 f1 |3 y8 \5 \' w# Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
  B4 s# z. U( e9 O+ s* \' F9 W) `) F8 N4 f& M0 v
【做　法】
" R1 c9 y/ J9 O8 b2 c# t1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% \/ p1 N0 N$ N公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com& E+ l5 D# e/ J# V/ R; `# D! J( l: O9 w
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
' W+ M& G, N6 q. [9 s8 W  l7 k  \公仔箱論壇 0 L* A3 `: b# T( {# Q8 K
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com! n6 y+ c7 q# }& Z9 \
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- a8 W9 I' ^4 E, ~* j
昆布  20公分 公仔箱論壇% C2 W$ C' b+ i" n
乾香菇  20公克 1 F, L5 p) ^* A1 a
2 M1 b1 y+ `8 k! i2 i
【做　法】
8 ^& d* g; T- N# n. \2 Y% a8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 K( i+ ]8 S+ }. v. f. R# i* f& S
tvb now,tvbnow,bttvb! S" U0 W9 x/ ^8 r  d. O4 ^( N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* h1 C3 t" J6 u% @
蛤蜊  8顆
* m+ a3 _/ a/ t公仔箱論壇水  300cc
) ]7 q0 _( Y4 fwww3.tvboxnow.com昆布  5公分 4 F8 M/ l. C/ S% H
酒  1大匙 公仔箱論壇& P( B7 \+ X0 H5 @' k& n$ ]/ h
鹽  少許
4 K. }" X2 Y2 b- t) z 公仔箱論壇9 V! U# L7 u7 X7 r
【做　法】
# B  j1 }' }& e% U公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 `. ^2 ~. A) D- o9 I# mwww3.tvboxnow.com
) v$ H/ N; _6 H& P9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* S! V! D# @2 o8 F7 u5 m 公仔箱論壇( K& B! f. q( K$ g
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
) r; a& h, ?+ A" F  I% f公仔箱論壇魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# n) R( M6 L. T# F/ M
酒  60cc
3 f+ J1 G9 d0 |7 e鹽  少許www3.tvboxnow.com8 H/ h5 ^3 g2 ]9 X. y% G& ]' d

; b1 p1 c; {* k7 d/ _www3.tvboxnow.com【做　法】
0 t) d; z/ h9 o2 B, ^所有材料調和煮開即可。5 b* y4 n9 K9 [, T, q

  ]% X* `/ E2 x4 t( d1 Z9 ~www3.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! v$ w+ }# E4 B$ V
水  140cc
4 N# ]6 j  W8 h8 M) [- T  z  G  ^醬油  60cc 8 h4 r, \# i, S: A0 U# W
酒  90cc
# W, P, w% W& l# V公仔箱論壇味醂  30cc
8 a$ S/ o- ^2 O! K' kwww3.tvboxnow.com砂糖  15公克
) _% o2 r% z/ w+ g9 C1 ]7 U 公仔箱論壇+ m( W5 K& n; @: t! Z
【做　法】
* S% o/ J( y* a( i- [1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
/ d: G7 G8 C- N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 V% j5 k; g9 U; z9 D
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 S0 o$ v" r( V8 p. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 : }- z5 {' w; T' p. I/ a) Y
水  1000cc
" G6 e! z6 F$ I9 e2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  s0 g8 M5 I% ]# s6 y* a5 Y$ m7 Ywww3.tvboxnow.com【做　法】 www3.tvboxnow.com. \- |6 ~/ j" ], _1 W# v, o
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb, T3 `( x5 e$ F

* T$ h  o& |$ d8 z( `- ]www3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 L, C7 K9 `, t) o柴魚高湯  100cc
. U* l) G+ S% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
/ z* {5 w9 O) n/ Z: R4 V/ i' Mtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 公仔箱論壇, w$ `8 a7 g3 g% q5 d- q
味醂  30cc www3.tvboxnow.com* `) r" ^9 }8 K# h& H* F! l
砂糖  10公克公仔箱論壇. x+ Q& H0 i, d5 j$ M) [, {. t

/ p) g: N; |2 s; h, _【做　法】
4 E" D5 j4 B  L2 k! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 n% I" e" b9 c( y+ {7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# l4 Z, J7 ]2 r+ m$ C, s$ a
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 M* i1 C; R; o& m2 \; Y
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 I" y' P3 K- s. n
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 w6 u( b1 m$ N
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 s5 {4 b: E$ U+ |6 H
9 z2 p2 P9 o; |) m
【做　法】
. ]7 @& ]( e- d2 G公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
0 r) ~  k1 S- z1 Swww3.tvboxnow.com水  2000cc www3.tvboxnow.com& d$ U. o- ^3 C6 u
昆布  20公分 公仔箱論壇5 u, O9 q3 ?- t4 r/ k0 a
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ Q& g" I8 t4 R1 U+ h
www3.tvboxnow.com1 L$ o* x0 v, V( ~7 H5 a5 q8 o" b
【做　法】 ) y  p" H& p1 B) r2 v6 P1 W4 j& w
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
( n1 m2 M. [! l. s' Rwww3.tvboxnow.com
' O- @0 Q" N6 ~8 V* a) c- y+ _( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
6 b6 q) i% `9 p; _( t# w; s% D公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com, K% v; g9 G3 U! V% q
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com' x$ l. v, x7 m- \- j( |9 ]" k

& g+ P: o1 O* L3 {" r' N# f) B/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
; u3 [* g6 d: g9 C公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。7 C5 P3 d' \) J4 e3 N8 r2 G$ L
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ i: J) c  [# d: |4 p8 u公仔箱論壇骨  500公克
2 k! [$ p& P3 [% N# X水  3000cc www3.tvboxnow.com% Y3 s' |( k  z  V: y
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" H1 Z& |2 \& ]5 h1 d
洋蔥  1顆
- {% X3 r' x  W$ Y% D5 T紅蘿蔔  1條
6 |' Y1 P8 i: H; e- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
5 ~& n  r' d+ Z0 D! D! stvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
+ ?6 o$ D- i1 S+ }0 Dwww3.tvboxnow.com蔥  適量
; I3 q3 B3 |, z8 O( N2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s; f4 B6 j9 n$ ]* a8 [; {9 N. i公仔箱論壇【做　法】 www3.tvboxnow.com+ I$ z0 L& c7 C; u
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 K" w9 ?9 R. n4 b& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V) s, }8 Q6 O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: \9 {! h6 u/ h0 _7 P公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
; O0 ~7 y5 Y6 I1 awww3.tvboxnow.com醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb! @" F  i" F" i5 ]* R" S0 U3 j
酒  45cc " u, [7 I0 o+ X2 e& `
味醂  15cc
! x$ q9 `) ]# B' h) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
; t4 y. s- `9 A! P8 S$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D+ M/ U( h8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇6 G# o+ x6 v' h( a' `# d/ B' G1 _
所有材料煮開至糖溶化即可。