由來:公仔箱論壇/ ^+ [/ H) q& \
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
. t" Y- T& O! I3 x7 D" T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^4 W. g5 |- A" Z ^- Ltvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: R5 p9 T4 n
) |* l, X3 }3 K; S" v# U9 Utvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 {- N" g! E2 U O' W& M
罐頭竹筍 2條
! b6 ]3 ~# ^4 W1 X5 Z( h' z+ Lwww3.tvboxnow.com金菇 1包1 ?" A% Y$ x9 L2 Y9 [
木耳半襾
1 @9 i* d8 u, U0 \公仔箱論壇急凍雞柳5襾5 t7 C! p( a8 Y* z3 ~+ T$ f7 M
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, `3 r4 q8 g/ u7 R; {% J0 x
紅椒半隻
3 Z& t' b2 x0 c, a7 Z2 \2 C: f; Awww3.tvboxnow.com粉絲 1小紮1 M. |4 T. ?2 R: s, }/ y! d/ |0 Y, x. _
芫荽 2棵
8 M* A8 R7 |2 x) ~$ J清雞湯 1罐www3.tvboxnow.com; T' I; v- R! j; r& S+ L+ R+ c
) @; m/ [' n8 n- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
0 }( v; c5 L& p- e糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, R5 c0 S& p! r& u
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: O0 z0 k, R+ i
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
. q" _( I- a1 M/ }4 H+ J+ x. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 @0 S3 Y r! v$ @- O
醃料(木耳及冬菇)：www3.tvboxnow.com/ w& H0 d: e( g
油 2茶匙公仔箱論壇( C3 y% d5 K/ S+ H* J: I6 j" Q3 b
糖1茶匙
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- e. u1 M" m/ W) c/ {7 K% c芡汁：
/ u3 S) y' D& ?3 D, o4 a麻油、豉油 各半湯匙
c# F, f' p, _+ _豆粉 1又1/2湯匙
* Q5 k& H! G5 |( [+ n' C1 O6 _& itvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
" \* U+ }% e$ A9 [6 L/ Q& C* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
, \, @; j- G! j胡椒粉適量www3.tvboxnow.com3 N* G5 y/ J9 w8 r5 P3 X% Q
水 2湯匙公仔箱論壇) [% x3 f {3 p% Q4 I8 M
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& e( a7 E! @6 n, r) I# y
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做法：
8 j" U. P% y0 R C1 t* K+ swww3.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎' b7 }" w( w; l+ Y, h" j! Q
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘3 K) V5 p8 {9 M5 z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! _: |" _* [8 Q# ^% J3 W7 t4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
6 O6 d- l% b- l$ N' r* k5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [; s0 C1 @. O4 m: D1 l
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碗仔翅
0 q8 [, H$ z/ s/ h8 ^2 Y" g(粉絲當魚翅)
# y& g4 X# I' ]4 n公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. p5 @5 D+ N9 b( K) Nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! r c2 U9 }- E8 u) I |8 r# |& c
材料：
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+ \5 M$ r. x+ D5 m& v: \www3.tvboxnow.com上湯 - 1公升 8 r/ C& ` { x G; b$ K3 @, N: R
雞胸肉 - 100克 " R D) O |9 ?. R. a8 b
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ n t; c; g! S8 Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, V9 N, u$ \
雞蛋 - 1隻
6 z/ O. }+ Q; m7 A( H( n, k5 Twww3.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
& t2 G' ~6 v" `' m' X公仔箱論壇
9 h3 q2 S; E+ }3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
- n$ Y. Y; X( y# Ctvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& U2 h1 V w7 Y. H+ X: a3 G1 Atvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇1 x1 L/ r9 c* N& p
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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) c6 I0 f- j7 k! n0 k! Stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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