原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 5 N x8 z Z4 f6 [; T
有的耶想问下,
; t% R1 Y. q" \3 W
" H6 n9 d" z2 k公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
2 e% U# f/ y/ W0 e+ J& K. dwww3.tvboxnow.com我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ q$ F4 ~) g
麻烦你同我讲下...thank you! 3 p+ y: |$ r; v b5 P# x& F0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( H- C" L( l1 h1 v- x
% m; ~/ j8 p! Y7 I1 a' f
忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R/ D( n; n% s- A# Q
( W, E4 c2 O1 ^2 m, S" r「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
: q9 C" ?' q6 Q/ G% Y1 L7 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- R; y& r: w/ [' L C& @7 _6 v! H2 D
動物性忌廉 Dairy Cream
! h( Y6 Y/ j! ]3 i; j. D6 Otvb now,tvbnow,bttvb
- ], K' \. Q3 y動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
8 Z W, u) y/ |4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ], N5 f% x8 @: G3 Q; Gtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
/ D* |5 I& t5 U+ L6 s) u& utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 B8 d6 ~7 ?* [
Single Cream
" b6 M* f+ H) a9 B2 Jwww3.tvboxnow.com% T9 i& L6 L9 u/ D* R" @% d1 ~
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。- i( m0 t1 e d. M
tvb now,tvbnow,bttvb" o7 _ ^4 w( X
6 Q. B# {; A! @' P8 ?# R公仔箱論壇Whipping Cream
- f; y0 ^$ Q) Z. O) a; Rwww3.tvboxnow.com
0 O- S6 z5 D* B4 b% k8 N) D" cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! X# ~- \" Z
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
6 S- k+ Y( Z1 _9 g# lwww3.tvboxnow.com, _* H, b ?+ ^' x
Double Cream- K( W' K7 i) v; b
6 b8 \2 `/ E; x* G+ jwww3.tvboxnow.com
) P+ q" _5 A3 {) N- Q- g% Mtvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇; I9 y$ o3 \* U
5 S: U5 U" E4 _ Xtvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream5 @3 M; n; v9 A& q! B
2 e, m. I2 T2 \5 [; F1 m) y& f$ I. l* B8 r/ C, V: p
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。, Q: a, H" Z1 n2 S7 { e
- w( u8 j8 B( l2 t! `tvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
/ y' @( z8 c$ ~
+ N$ c; v) @# d hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& d8 m$ B5 t& y. V
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k1 }0 B/ ]* A$ P* f; `. W
0 M" c- }! y$ P/ A. c8 t6 LWhipped Cream
/ p- K* P: U; w m$ k* r0 {* p' z" y; J# l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `0 u* B; M8 _3 s- F: R
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。 s- \% W3 x. e6 |, Q+ j& U& O, \. I# V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" `: p5 _2 H+ \5 v4 Y1 x/ c
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
! c# \% s2 T2 utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. a1 Y4 y) W* h1 @; k" l9 M7 x# z9 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 C* ^+ l; |: D2 k
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R! u* I; `4 ]: l/ _, Z6 @; p
5 H: U. f* K( }* m1 W. Q如何保存忌廉 How to Store Cream?
4 b, f1 p5 r' D4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 z1 X" U1 Z- S, u
tvb now,tvbnow,bttvb8 I8 E' Y4 u0 u4 r3 |, o% Y
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。 |