/ m1 j/ A, d# g& f) o- ?鮪魚三明治
$ n4 x# B+ j" u1 {* w公仔箱論壇【材 料】8 U. ]4 { h+ v# } L. R8 Q Y% k
中種麵糰:
( k6 d, }% M1 G0 j* |5 f2 Q# i4 ]0 ttvb now,tvbnow,bttvb水 210公克www3.tvboxnow.com' L3 [7 w6 f% q1 X' V. R" ~
高筋麵粉 338公克$ `4 g2 ^2 U" |) o$ o: P# T
新鮮酵母 17公克公仔箱論壇) \, w4 u3 h3 L" ]/ ?
主麵糰:
$ e l8 q4 V4 \. H5 j" ]4 l高筋麵粉 145公克3 T$ V0 k9 D2 _- P
奶粉 14公克7 R" r- _. f( q. ]
細砂糖 39公克
: U3 h1 G$ ?, z2 L9 @, u w i/ h, n鹽 10公克, ~7 j$ i0 \7 X7 l
水 89公克
- i0 z! b" j. ~; {' b& t; Iwww3.tvboxnow.com白油 39公克) A0 l& C2 x3 e7 N
內餡:
9 \9 ]4 Y# `( |/ N# R" a8 S小黃瓜 1條
0 j0 N8 _2 e7 f6 c( z: M2 c! A蕃茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 v% t, ~1 W6 X: N: O& z# u3 h
鮪魚 100公克
" f. N4 g* Y; N8 K8 ntvb now,tvbnow,bttvb乳酪 2片
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& A* @2 v2 K7 C. S% o# Q. g$ a7 F【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# l* U9 P2 |$ ~: f
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 u6 R' Y0 h$ M, ^
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
- C0 f( K" m4 o" L" `9 i2 i" {3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
' B+ g1 l" L2 u p4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
& W0 V7 N$ s6 q9 k, A0 ^, [) F& ptvb now,tvbnow,bttvb5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |